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苋菜汁凉皮
苋菜汁凉皮
主料:富强粉200g,苋菜,水280g,橄榄油,黄瓜,香菜各适量
配料:大蒜,麻酱,盐,醋,水各适量

类型:『 』

时间:2023-09-22

难度:

归属: 总数:478

标签:苋菜汁凉皮怎么做,苋菜汁凉皮的做法,苋菜汁凉皮
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苋菜汁凉皮介绍

今天为大家推荐的苋菜汁凉皮有两在特点,一是不用洗面,做法简单快捷,二是加了苋菜汁,不但色泽漂亮还能清热解毒,接下来就同大家分享怎么做苋菜汁凉皮的家常做法过程。

  苋菜汁凉皮是一道比普通凉皮做法更简单,不但有着清新色泽而且具有清执解毒作用的美食。这道凉皮的优胜之处在于,不用洗面,所以比传统手工凉皮做起来更方便快捷。而且自制的凉皮卫生健康,让人吃得放心。不用担心会是黑心商家加了明矾、硼砂的外买的凉皮。

  有些利欲熏心的批发商为了提高凉皮的韧性和保质期,会在凉皮里面添加明矾、硼砂等化学原料。而硼砂被摄入人体后,会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。

  其“中毒”症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。虽然我们平常吃的量不多,但如果经常食用的话,会隐形的对身体健康造成很大危害。所以建议大家最好还是在家自制凉皮,吃着更放心。下面就来分步介绍做法简单的苋菜汁凉皮的家常做法。

  苋菜汁凉皮的做法图文教程:

  一、调制面糊:

  1.苋菜洗净,放入平底锅,加约300g的水,开火开煮5分钟左右,煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。

  2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。

  3.找个大点的容器,放入过筛后的富强粉,一边倒入苋菜汁一边搅拌,苋菜汁不要一次加完,视面糊的浓稠度慢慢加,我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。

  4.调好的面糊,面糊往下滴的时候直线、匀速下落,速度不会很快也不会特别慢,这样就说明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。(调的面糊太稠了会不好蒸熟,太稀会不筋道。)

  二、蒸凉皮:

  1.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

  2.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,

  3.然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。

  4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

  5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

  6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。

  7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。

  8.重复步骤1-7,直至蒸好所有的凉皮。

  三、调味:

  1.黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段。

  2.大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,盐、醋准备好。

  3.将蒸好的凉皮按喜好切条。

  4.取一大点的容器,放入凉皮和黄瓜丝、香菜,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。

  成品图:


 

  苋菜汁凉皮的做法小技巧:

  1.面粉最好是选用高筋粉,筋度比较高作出的凉皮比较筋道,选用普通的筋度会差些。

  2.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼G或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。

  3.蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都揭不下来。

  4.凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,相当于市场买的2份半凉皮。

  以上就是如何自制苋菜汁凉皮的简单家常做法,分步详解,还配图片,是不是很简单明了呢?相信大家亲手动手做的话,就会发现其实相当简单的哦。如果你很在乎自己和家人的健康,快来试一试这种自制苋菜汁凉皮吧。如火腿肠般的色泽,一定带给大家新奇的食欲。

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