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制作蛋糕时选择油脂的作用

时间:2023-08-24   作者:小编  点击:945

平时我们在制作蛋糕时选择油脂是有很大学问的,因为油脂选择的好坏会影响蛋糕原有风味,今天我们把制作蛋糕时油脂的作用详细讲解给大家,告诉你在怎么样选择油脂做出美味的蛋糕来。

平时我们在制作蛋糕时选择油脂是有很大学问的,因为油脂选择的好坏会影响蛋糕原有风味,今天我们把制作蛋糕时油脂的作用详细讲解给大家,告诉你在怎么样选择油脂做出美味的蛋糕来。

油脂的选择:

在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。

黄油它具有天然纯正的乳香味道,颜色佳,营养价值高的特点,对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用。

油脂在蛋糕中的功能:

1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;

2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);

3、具有乳化性质,可保留水分;

4、改善蛋糕的口感,增加风味。

所以我们以后在制作蛋糕时要先想好选择什么样的油脂来做,有些需要增加蛋糕的原有味道才更加美味,所以大家要慎重选择哟。

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