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奶香绿豆糕
奶香绿豆糕
主料:去皮干绿豆400g
配料:雀巢炼乳24g,太古细砂糖120g,总统淡奶油80g,玉米油50g,总统无盐黄油50g,水适量

类型:『 小吃 』

时间:2016-07-28 23:20:49

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:奶香绿豆糕,奶香绿豆糕的做法
绿豆食谱大全
奶香绿豆糕介绍

在家做奶香绿豆糕的时候要提前把绿豆给浸泡一晚上,然后去年绿豆的外皮,这样做出来的绿豆糕整体口感细腻润滑,不会过于甜腻,带着淡淡的奶香,冷藏后更是口感冰凉。除了原味,还做了芝麻和蔓越莓味道的,芝麻麻香,蔓越莓酸甜,感兴趣的朋友可以试一试。烈日炎炎,总想吃点消暑爽口的,今天这个奶香绿豆糕味道不错,很适合夏日当作消暑的点心。

在家做奶香绿豆糕的时候要提前把绿豆给浸泡一晚上,然后去年绿豆的外皮,这样做出来的绿豆糕整体口感细腻润滑,不会过于甜腻,带着淡淡的奶香,冷藏后更是口感冰凉。除了原味,还做了芝麻和蔓越莓味道的,芝麻麻香,蔓越莓酸甜,感兴趣的朋友可以试一试。烈日炎炎,总想吃点消暑爽口的,今天这个奶香绿豆糕味道不错,很适合夏日当作消暑的点心。

奶香绿豆糕原料:

去皮干绿豆400g,雀巢炼乳24g,太古细砂糖120g,总统淡奶油80g,玉米油50g,总统无盐黄油50g,水适量

奶香绿豆糕的做法:

1. 将去皮的绿豆清洗干净,泡水过夜(夏季要放冰箱冷藏,下图是泡了一夜的样子)。

2. 将泡好的绿豆放入电压力锅中,加入适量水(水高过绿豆约1.5cm),将绿豆蒸熟(这里我用的是电压力锅,用焖排骨的档位,请大家根据自家情况调整,下图是蒸熟后的样子)。

3. 煮好的绿豆蓉装到料理机中打成泥(除了用原汁机,用普通料理机水份越多,约容易打的细腻,但后续炒干会多花些时间,请根据自己需要调整水量)。

4. 将打成泥的豆蓉放到面包机中,加入糖,淡奶油,炼乳,玉米油,黄油,用果酱程序收干水分。

5. 一次果酱程序收干的豆馅会有些软,用不粘锅小火炒至软泥状(很快就能炒好,全程需不停翻拌),直直成团并且不粘铲子的状态(请见下图),然后平摊在盘子中散热,温度略降后装到保鲜袋中,冷藏备用。

PS

关于水量。水量不要过多,做好的成品没有明显汁水。但水量要适合料理机打碎的程度。用面包机的果酱程序,可以节省后续炒制的时间,基本10分钟左右就可以炒好,不用守在锅边累断手。如果没有面包机可以全程放到锅中炒至软泥状,不要过干,因为冷却过程会进一步散掉一部分水汽。

成品图:

 

三 糕粉

做法 :将50g糯米粉放到碗中,用微波炉高火打3分钟,每隔一分钟取出搅拌均匀,直至带着香味,颜色发黄,放凉后过筛一次备用。

三 包制

原料:自制奶香绿豆泥290g(120+110+60g),蔓越莓10g,黑芝麻少许

(以上用料可以做12个重量为30g的绿豆糕,请大家根据需要调整用量)

工具:绿豆糕模具1个,糕粉少许。

做法:将模具中倒入少许糕粉,请磕几下倒出多余的糕粉,放入30g馅料压制,冷藏保存。

以下是不同口味做法,仅供大家参考:

A.原味:将绿豆蓉分成30gx4个

B.蔓越莓口味:

1.先将10g蔓越莓切碎,加入50g绿豆蓉,混合均匀后分成15gx4个

2.然后将60g绿豆蓉分成15gx4个

3.将绿豆蓉压扁包入蔓越莓馅,形成30g蔓越莓馅料。

C.芝麻口味:

1.将少许黑芝麻加入60g绿豆蓉中混合均匀。

2.将混合好的馅料分成15gx4个。

其实绿豆糕的做法还是很简单的,殷绿豆蒸熟,然后压成泥,过筛,再拌入其它材料就能压模了。可是我浸泡绿豆的时间太短,又用了一个厚厚的汤盆装着蒸,后来蒸了一个半小时绿豆才熟,严重的失误。弄到下午了又得做晚饭了,绿豆蒸好后我只能放冰箱里面冷藏,等到第二天才做了,大家一定要提前浸泡绿豆。

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