覆盆子乳酪塔是一道非常经典的小吃，覆盆子本身就长得实在可爱，而且味道非常好吃，现在我们把它和乳酪搭配味道特别美妙。

　　塔皮(8寸塔盘)

　　黄油84g，糖粉35g，盐1小撮，鸡蛋35g，低筋面粉140g

　　果酱乳酪馅

　　覆盆子果酱3大勺，奶油芝士93g，牛奶96g，淡奶油53g，细砂糖29g，鸡蛋32g，低筋面粉13g，玉米淀粉8g

　　奶油装饰

　　淡奶油150g，覆盆子约30颗，覆盆子果酱40g

　　覆盆子乳酪塔的做法教程：

　　1、塔皮我用的是川上文代的方子，面团好像格外湿一些，没把握的盆友可以改用其他方法，反正就是甜塔皮一张。

　　2、开始做塔皮~黄油软化，用手动打蛋器打散，加入糖粉和盐，充分打发。

　　3、分次加入打散的鸡蛋，每一次都要和黄油混合均匀后再加入。

　　4、筛入低粉，用刮刀大面积混拌，从上方轻轻按压，再从底部翻起拌匀，不要过度揉搓。能聚拢成团即可。

　　5、将面团移到案板上，整理成正方体，从中间用刮片切成两半，把一边放在另一边上，从上方用力按压，再切成两半，摞起来，用力按压一次。

　　6、轻轻揉成圆形面团。轻轻按压成圆柱形大饼。用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1个小时。

　　7、取出面团擀成比磨具稍大的塔皮，再冷藏15分钟，取出铺在塔模中，使塔皮和模具充分贴合。再将多余的面团用擀面杖推动切落。

　　8、用叉子在塔皮上均匀插上气孔，然后放进冰箱冷藏15分钟。同时烤箱以180度开始预热。

　　9、取出塔皮，铺上烘焙纸再放满豆子，放进烤箱烤15分钟到塔皮边缘变成金黄色，取出塔皮拿掉纸盒豆子再烘烤10分钟。

　　10、取出晾在一旁。开始做塔馅。烤箱继续以180度预热。

　　11、奶油芝士加糖隔温水打至细滑。

　　12、分次加入鸡蛋充分混合，再依次加入低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，淡奶油，每一次加入都要充分混合之后再加下一样。摔两次震出气泡。

　　13、在塔皮上抹上一层薄薄的覆盆子果酱，我用的是hero的，不要抹太多，我觉得我抹多了一点，有点过甜。

　　14、慢慢倒入芝士糊，低一点慢一点倒，不然会把果酱冲散。

　　15、放入烤箱烤10~20分钟，看见芝士糊稍稍膨胀起来即可，过度烘烤会导致芝士冷藏后变硬!

　　16、取出晾凉后，放入冰箱冷藏4个小时。

　　17、漫长的制作过程终于结束了~现在来做装饰用的奶油。

　　18、用150g奶油和40克覆盆子果酱打发到可以裱花的程度，因为加了果酱的原因，奶油会比较硬挺好成型~装饰在乳酪塔上，再点缀上覆盆子。

　　19、把乳酪馅配方中的覆盆子果酱换成蜜红豆，牛奶换成椰浆，再在倒入芝士糊后在表面撒上椰丝，就成了椰子红豆乳酪塔，也很好吃噢~装饰的部分，如果没有新鲜覆盆子，也可以直接打发淡奶油，再在雪白的奶油上淋上鲜红的覆盆子果酱，也非常好看。

　　成品图：