紫色山药被称作是“紫人参”，拿来煮排骨汤是非常好喝的，那么紫色山药有什么营养价值呢？营养师指出，紫色山药富含白山药没有的花青素，是很好的抗氧化剂，对于抗老、促进眼周血液循环、保护心血管健康都有帮助!而且紫色山药不只能煮汤或凉拌当配菜，也可以当作主食。
紫色山药被称作是“紫人参”，拿来煮排骨汤是非常好喝的，那么紫色山药有什么营养价值呢?营养师指出，紫色山药富含白山药没有的花青素，是很好的抗氧化剂，对于抗老、促进眼周血液循环、保护心血管健康都有帮助!而且紫色山药不只能煮汤或凉拌当配菜，也可以当作主食。
紫色山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1、5%，碳水化合物14、4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的DHEA),内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。
山药营养丰富代替白饭好健康
山药和米饭同属“淀粉类”，除了含有丰富糖类可提供能量，营养师张佩蓉表示，山药跟其他全谷根茎类食物相比，又含有较多的蛋白质，另外也有维生素和矿物质，可以代替白饭没问题。
而且，山药属于天然食物，比精致白饭含有更多膳食纤维。此外，山药因含有黏质多糖，不但吃起来黏黏的，还含有消化酵素，可以帮助胃肠消化。建议一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山药，增添变化也多一点健康。
紫山药含花青素抗老保护心血管
山药去皮之后一般有白色和紫色两种，大家较少吃到的紫色山药，除了含有以上营养素，还多了花青素，属于植化素的一种，常存在于蓝、紫、红色系的蔬果中。紫山药之所以拥有漂亮的紫色，就是含有花青素的关系。
花青素不只让蔬果变美丽，张佩蓉营养师指出，花青素具有很好的抗氧化功能，可以保护细胞不受到自由基攻击破坏，因此对于抗老、预防疾病都有帮助。另外，花青素也能促进眼部微血管的血液循环，还能抑制脂肪过氧化作用、减少产生心血管硬化阻塞的风险，进而预防中风、心脏病、高血压等心血管疾病。
山药钾含量高肾脏疾病患者注意
虽然山药好处多多，张佩蓉营养师提醒，山药毕竟属于全谷根茎类，有减重需求的民众，仍要控制食用量。另外，山药含有较多的钾，肾脏功能不好的人不能吃太多，要特别注意摄取量。
紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。
1、平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。
2、壮阳壮腰:含丰富的锌，锌是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。
3、补肾虚:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、止泄:适宜伤食型患者，症状是：大便酸臭、腹胀、腹痛、食欲减退、口臭等症状。
5、养颜护肤:驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
紫山药的块根肥大饱满，呈圆柱状，肉色鲜紫视为上品。
注意健康体质平和质，气虚体质，特禀体质，阳虚体质，山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
