老醋拌苦菊主要取材于苦菊，是一道有着清热解毒，去火降暑的美味凉拌菜，夏季食用可以降暑气，清凉解暑又爽心，并且凉拌菜不仅口感好，而且营养也不容易流失。不过凉拌菜的问题在于一般绿叶菜都含有高水分，凉拌时会出水，所以做出来的菜肴不好看也不好吃，下面就介绍几个小窍门教你解决这个问题。

　　老醋拌苦菊的做法教程：

　　1、苦菊洗净后用淡盐水浸泡15分钟，再次冲洗后去掉根和老茎，撕成段，沥干水分备用;大蒜压碎。

　　2、与其他所有调味汁放在小碗中，最后加入蜂蜜，搅拌均匀成调味料汁;

　　3、炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂，并充分冷却至酥脆;

　　4、苦菊放进沙拉碗中，倒进调味汁，一双筷子分开，一手拿一根，从底部向上挑拌均匀;

　　5、装盘，撒上花生米，几片胡萝卜装饰后立即上桌。

　　成品图：

　　老醋拌苦菊的美味小窍门：

　　1、蔬菜彻底洗净后，一定要充分沥干水分;调味料必须事先调好，切忌一样一样地往菜里加;上桌前再加调味料。

　　2、加一勺蜂蜜，并相应减少或不放糖。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上，又能封住蔬菜表面，防止蔬菜出水，而且更美味、更营养。

　　3、挑拌，即一双筷子一手一根(当然也可以用沙拉勺)，从蔬菜底部往上挑着拌，使每根菜叶都粘上调味料。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维，防止蔬菜出水。

　　老醋拌苦菊的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，很是不错的呢，可以试着做一下，在炎热酷暑的夏日食用，清凉解暑又爽心。