类型：『 』
时间：2023-10-21
难度：
归属：春季 总数：660
今天为大家推荐的是一道美味的甜酱爆炒肉，浓浓的酱香味，勾起了每一位食客胃里的馋虫，青椒的加入，搭配的恰到好处，不仅在颜色上，给予菜肴增添了几分色彩，同时也解油腻，使整道菜肴，吃起来非常的爽口，正在厨房制作的时候，客厅里的朋们就忍不住了，纷纷到厨房里面偷学我的厨艺了，哈哈，开吃啦!
今天为大家推荐的是一道美味的甜酱爆炒肉，浓浓的酱香味，勾起了每一位食客胃里的馋虫，青椒的加入，搭配的恰到好处，不仅在颜色上，给予菜肴增添了几分色彩，同时也解油腻，使整道菜肴，吃起来非常的爽口，正在厨房制作的时候，客厅里的朋们就忍不住了，纷纷到厨房里面偷学我的厨艺了，哈哈，开吃啦!
1.准备材料：五花肉，甜面酱，豆瓣酱，青椒，蒜苗
2.猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用
3.青椒洗干净切成块
4.生姜切末，郫县豆瓣剁细即可
5.锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
6.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放甜面酱少许，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味
7.将青椒块和蒜苗放入
8.调入少许生抽，中火炒15秒即可出锅
成品图
1、酱爆肉像回锅肉一样，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋葱，莲花白等，但我还是喜欢搭配青椒味道更好。
2、做酱爆肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，用五花肉炒出来最好，当然也可以用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感也很好
3、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，甜面酱，豆瓣等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，就不用加生抽了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题
1、青椒实用于炒、拌、炝做菜，如"辣子素鸡丁"、"青椒炒素肉丝"、"糖醋青椒"、"青椒炒苦瓜"等。
2、维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。
4、青椒独特的造型与成长姿势，使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。
5、用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。
6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
7、选择大而丰富的青椒，剖开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但颜色得以保持，味道也会很好。
8、青椒不宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。
