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灌汤小包子
灌汤小包子
主料:饺子粉500克,用温水,加少许盐
配料:猪肉馅500克,盐5克、白糖5克、鸡精2克、十三香3克、老抽10克、香油适量

类型:『 』

时间:2015-08-04 14:39:20

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:灌汤小包子的做法,灌汤小包子
包子食谱大全
灌汤小包子介绍

开封的小笼灌汤包,所用面皮不是发酵的,这次特意用了饺子粉,刚出锅时吃着很筋道,但是如果剩下,皮儿就挺硬的。因此皮儿务必擀的薄一些,自己生怕皮儿太薄汤汁把皮儿泡透了,擀的比饺子皮儿稍厚一些,这是错误的,再擀薄一些更好吃哦。

开封的小笼灌汤包,所用面皮不是发酵的,这次特意用了饺子粉,刚出锅时吃着很筋道,但是如果剩下,皮儿就挺硬的。因此皮儿务必擀的薄一些,自己生怕皮儿太薄汤汁把皮儿泡透了,擀的比饺子皮儿稍厚一些,这是错误的,再擀薄一些更好吃哦。

灌汤小包子的做法:

1、面团的制作:饺子粉500克,用温水,加少许盐,和成软硬适中的面团。一开始面团没有和光滑,隔10分钟,再揉。如此3、4次,面团就十分光滑好用了。

2、调制馅料:猪肉馅500克,盐5克、白糖5克、鸡精2克、十三香3克、老抽10克、香油适量,以上材料放在一起。12克姜,擦成茸,加300克水(有高汤最好,可以加到450克。),混合成姜汁。把姜汁分次加入肉馅,搅拌均匀。

3、包和蒸:醒好的面团搓成长条,象包饺子一样切成小面剂。比平常包饺子的皮儿大一些,也是中间厚边缘薄。加入适量的肉馅。每个包子的摺差不多都在18个到24个之间,封口时处理好,不然汤都跑出来了。锅内水开,就开始上锅蒸,上下两层的。大火,上气蒸10分钟,关火稍焖一会儿再开锅。

成品图:

灌汤小包子小提示:

1、应该注意的,以上步骤里都有写,就不多说了。

2、具体的馅料调味品,及用量,可以根据自己的喜好调整。

灌汤包肉馅怎样做调出更多汁?

最简单的方法是,在陷里加适量水,然后调口味,再把陷放冰箱里冻一会儿,别冻的太硬了有一点毛冰就行,然后就可以包了,这样就很保险,汤汁就不至于弄到皮上而包不住。

在就是灌汤包的馅里面,把肉汤熬成冻,在馅里一起拌,等包子熟了,汁就多了。

开封的小笼灌汤包,所用面皮不是发酵的,这次特意用了饺子粉,刚出锅时吃着很筋道,但是如果剩下,皮儿就挺硬的。因此皮儿务必擀的薄一些,自己生怕皮儿太薄汤汁把皮儿泡透了,擀的比饺子皮儿稍厚一些,这是错误的,再擀薄一些更好吃。

今天所参看的菜谱,制作肉馅的时候,加的汤很多,自己从来没有这样制过,因此畏首畏尾的只加了三分之二的汤,制作出的成品,汤汁还不够多。皮儿薄汤鲜,应该是所有小笼包的共同特点吧,自己做的还差一些,大家参考这作吧。

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