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泰式菠萝炒饭
泰式菠萝炒饭
主料:菠萝一个,剩米饭300-400g,胡萝卜40g,青豆40g,菠萝肉40g,鸡蛋1-2个,虾5-6只
配料:盐20g,生抽10ml,植物油50ml,鸡精(或者鱼精)5g,葱5g,姜5g,蒜3g,生粉(或者菱粉)10g,料酒5-10ml

类型:『 』

时间:2023-10-22

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标签:泰式菠萝炒饭,泰式菠萝炒饭怎么做,泰式菠萝炒饭的做法
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泰式菠萝炒饭介绍

泰式菠萝炒饭的家常做法讲解教大家如何做出一道具有泰国风味和特色的菠萝炒饭。这道菠萝炒饭采用了先炒再蒸的方法来做,所以在炒的时候半熟就可以,炒太熟口感分变差一些。

  菠萝炒饭是一道材料搭配丰富,营养非常均衡的家常炒饭。下面要介绍的这道菠萝炒饭是具有泰国风味和特色的泰式菠萝炒饭。除了做法上与传统的泰式菠萝饭有少许差别之外。这里会教大家利用专门的挖菠萝肉的工具辅助取肉,方便又省事。

  传统泰式菠萝饭,是将菠萝纵向一分为二,取一半掏空,作为盛饭的外壳。如果有了像教程中要用的专用菠萝挖肉神器就很方便了。这个工具把掏菠萝的方式,改成先横切,再挖菠萝肉,简便又省事。

  大家都知道,生吃菠萝前,要用盐水泡菠萝果肉才好食用,否则舌头会有刺痛感。这个原因就在于,绝大部分菠萝都含有一种蛋白水解酶(酶,通俗说来,就是一种具有活性的蛋白),叫做bromelain(菠萝酶)。只有用盐水泡过,让这个酶失活,它才不会在食用后破坏舌头等口腔器官的细胞,造成疼痛感。而我们做菠萝饭的时候,高温的炒和蒸也会让菠萝酶失活,因此用来炒菜的菠萝,可以省去泡盐水这一步的处理。

  泰式菠萝炒饭的做法图文教程:

  1. 准备菠萝粒:菠萝洗净外表(图1),把挖菠萝的神器洗净(图2),离顶1/4处切开(图3),用神器将菠萝挖空(图4-7),将靠近中心部分的果肉切块准备做炒饭用。剩余果肉用盐水泡30分钟(图8),洗净盐水直接食用。

  2. 准备炒饭的各种配料:胡萝卜切小方块,青豆洗净,菠萝切胡萝卜2倍大方块,虾洗净,放生粉、料酒、盐腌15分钟,一个鸡蛋加1/20体积的盐和醋打匀,并准备相当于波罗丁5-10倍体积的剩米饭(图9)。

  3. 炒各配料:油锅下植物油20-30ml,放8g盐,加小姜块、葱段、和蒜片(比例 6g:4g:3g),油热后,大火爆炒虾20-30秒,盛出。余油下鸡蛋,大火炒至金黄,盛出(图10,11);余油下青豆,大火炒5秒后,下胡萝卜炒20秒,关火,下波罗丁混合均匀,盛出(图12-13)。

  4. 炒米饭:热锅下20ml油,加300-400g米饭,中火翻炒3-5分钟,可以适量加水防止粘锅底,最后加10ml生抽,5g盐,5g鸡精或者鱼精(图14)。关火,把蔬菜和波罗丁加进去,拌匀(图15)。将混合的米饭用勺装入前面掏空的菠萝里(图16)。

  5. 蒸菠萝饭:锅里加水,放蒸器,烧到水沸,将盛有米饭的菠萝放入,中火保持水沸腾,蒸20分钟(图17-18)。

  成品图:

  泰式菠萝炒饭的做法小技巧:

  1. 因为最后会蒸,所以前面炒蔬菜、菠萝和米饭时,做到6、7分熟即可。

  2. 菠萝肉选择靠近中心的果肉,水分少,质地紧密,适合做炒饭;

  3. 做法中带壳虾改为虾仁,炒饭中加腰果、花生,最后加肉松的话,会更美味;

  4. 最后一道工序蒸能让整个炒饭变柔软温润,且更入菠萝的香甜之味,不可省略。

  以上就是简单易做的泰式菠萝炒饭的做法,如果有挖菠萝的工具辅助自然更省事,没有工具的话,可以用勺子或刀将菠萝肉弄出来,也很方便。

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