有很多绿豆糕的配方使用去皮绿豆，其实不过是颜色好看了些，有营养的绿豆皮却被浪费了。我今天就用纯绿豆面来做，超市就能买到，既简单又营养全面!使用去皮绿豆做的绿豆糕，颜色是嫩黄色的;使用纯绿豆面做的绿豆糕，是暗绿色略带发白——如果见到碧绿碧绿的绿豆糕，那就是用色素调出来的了。

绿豆糕 是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

桂花夹沙绿豆糕的做法:

1、混合绿豆面和糯米面。

2、蒸锅大火上汽后放入绿豆面和糯米面，蒸25分钟。

3、取出蒸好的粉类放凉，边用勺子碾压边过筛。

4、过筛好的粉类加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可将糖桂花中的桂花过滤出来不用，口感好)。

5、将粉类和糖类混合均匀后，少量多次加入温水。

6、和成刚刚能够捏成团的面团，再加入少许色拉油(或芝麻香油)。

7、充分揉匀成团。

8、取适量绿豆面皮，按扁成小圆饼，包上适量绿豆沙馅(我用了8头的月饼模具，所以大约是30g皮，30g馅儿;其实不拘。)。

9、包好成圆球。

10、模具中刷上一层色拉油(或芝麻香油)防粘。

11、将圆球放入模具中。

12、压制成型，即可。

成品图:

桂花夹沙绿豆糕做法小技巧:

1.也可以直接压在纸膜中，方便取食。

2.没有模具咋办?拍成圆饼或方饼，不影响口感!

如何挑选绿豆:

1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。