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酱爆春笋鲜蚕鱼片
酱爆春笋鲜蚕鱼片
主料:草鱼一条约1000克,春笋、鲜蚕豆适量
配料:XO酱15克、盐1克、糖2克、淀粉少许、蛋清少许

类型:『 』

时间:2016-03-25 18:29:48

难度:

归属:春季 总数:0

标签:酱爆春笋鲜蚕鱼片,酱爆春笋鲜蚕鱼片的做法
鱼片食谱大全
酱爆春笋鲜蚕鱼片介绍

XO酱炒菜好吃又简单,现在是春笋和鲜蚕豆上市的季节,尽量吃点时令蔬菜,所以今天就做了一款酱爆春笋鲜蚕鱼片分享给大家,制作时鱼片先用盐抓粘了再放蛋清抓匀,然后再放淀粉这样鱼片才够鲜嫩。

XO酱炒菜好吃又简单,现在是春笋和鲜蚕豆上市的季节,尽量吃点时令蔬菜,所以今天就做了一款酱爆春笋鲜蚕鱼片分享给大家,制作时鱼片先用盐抓粘了再放蛋清抓匀,然后再放淀粉这样鱼片才够鲜嫩。

我是很爱吃鲜蚕豆,稍微一煮或者一炒就很好吃,春笋也是,清脆芳香,配上鱼片,用XO酱一炒,您说得有多鲜,有多美! 除了鱼片,还可以炒肉片,虾仁,墨鱼片,鲜鱿鱼,鸡肉等都可以的,但是肉要提前先弄熟了。

主料:草鱼一条约1000克

辅料:春笋、鲜蚕豆适量

调料:XO酱15克、盐1克、糖2克、淀粉少许、蛋清少许

酱爆春笋鲜蚕鱼片的做法:

1、鲜鱼卸鱼肉片成厚鱼片,详细刀法请看这里,然后用少许盐和蛋清抓一下,最后放少许淀粉抓匀备用。

2、春笋去皮切梳子片,鲜蚕豆洗净,蒜切末,姜切片备用,用小碗放少许盐和糖,再放少许清水调匀,放一点淀粉调个汁备用。

3、春笋和蚕豆用开水焯一下就捞出来,不可久焯。

4、炒锅倒多些油,烧至四成热,下鱼片滑至九成熟捞出。

5、炒锅中的油倒出,不用刷锅,留少许底没,开火,先煸一下姜片蒜末出香气,接着放XO酱炒一下。

6、然后就放鱼片,笋片和蚕豆,大火炒开,最后放之前调好的汁炒匀就出锅了。

成品图:

酱爆春笋鲜蚕鱼片的制作技巧:

1、鱼片先用盐抓粘了再放蛋清抓匀,最后再放淀粉,这个顺序不能乱。

2、春笋和鲜蚕豆都很嫩,用开水烫一下即可,千万别焯久了,营养和口感全没有了,尤其是蚕豆。

3、滑鱼片不能用太热的油,那样鱼片肯定就老了,四成热就合适,大致情况就是鱼片放下去后微微有泡沫出来,然后越来越多,这样油温就合适,滑九成熟是因为后边还要炒,那一成就正合适了。

XO酱是炒过的,所以不必在锅中多炒,打散就可以放其它原料了,炒时间长了味道就跑了。

调一个汁是因为XO酱虽然有咸味,但是对于做菜来说还是不够的,所以还是提前再调一个汁,但是盐别太多了。

用XO酱做菜就一个原则,简单,还有另一个原则,不能做异味大的东西,像牛羊肉之类的您就别用XO酱了,那样一瓶也压不住那个膻味!比较适合的食材有海鲜,淡水鱼虾,豆腐青菜时鲜类的,按照这个原则,大家去自己玩儿吧!

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