甜酒又叫米酒也叫甜酒酿，是用糯米饭和酒曲通过发酵做成的，好的甜酒味道香甜带有酒味儿，能促进消化增加人的食欲。还有很好的补气养血功效，非常适合中老年人、身体虚弱的人、孕妇产妇等日常食疗之用。聚餐网介绍的这道自制甜酒是教大家自己在家用少量的米饭来做米酒，特点是量少熟得快，一般两三天就可以吃了。下面让我们一起来看自制甜酒的做法是怎么样的吧。

　　自制甜酒的做法教程：

　　一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

　　二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

　　三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。再把米放入蒸锅内。开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火。米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。

　　四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水。)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。

　　五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。)，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。

　　六、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

　　自制甜酒的成品图：

　　自制甜酒的做法小技巧：

　　1、制作甜酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。

　　2、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米(最好用圆型的糯米)，其它的量类推即可。

　　3、蒸好的糯米沥冷的温度，大概28度左右即可。

　　4、做米酒最好是用糯米。如果家里平常蒸的米饭没吃完，而且没弄脏且未沾油的话，也可以顺手做成米酒。

　　以上就是自制甜酒的教程和做法小技巧，只要按聚餐网的介绍算好米饭和酒曲的比例，控制好温度和保持干净，就一定能做出香甜美味酒香醇厚的甜酒。甜酒的作用很多，可以和鸡蛋、汤圆、红薯等搭配做成各种的美味。喜欢喝甜酒的朋友们，尤其是女性朋友们，赶快动手来做吧。