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苏式爆鱼
苏式爆鱼
主料:草鱼500g,小葱5根,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油适量。
配料:纯水500g,八角3个,桂皮1块,花椒20颗左右,细砂糖80g,醋1勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,盐少许。

类型:『 』

时间:2016-09-22 22:58:11

难度:

归属:夏季 总数:1

标签:苏式爆鱼,苏式爆鱼的做法
草鱼食谱大全
苏式爆鱼介绍

草鱼最美味的苏式吃法莫过于苏式爆鱼,制作时把草鱼发成厚度1.5左右的块,二次油炸至酥脆,用糖调味即可享用。爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼,但又不是那么简单,腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究,平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感,炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的,淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口。

草鱼最美味的苏式吃法莫过于苏式爆鱼,制作时把草鱼发成厚度1.5左右的块,二次油炸至酥脆,用糖调味即可享用。爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼,但又不是那么简单,腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究,平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感,炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的,淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口。苏州人爱吃鱼,尤其爱吃爆鱼,年夜饭,团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼,就是吃面的时候,红油爆鱼面也是老苏州的不二之选,下面把苏式爆鱼的制作流程分享给大家。

材料:草鱼500g,小葱5根,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油适量。

酱 汁:纯水500g,八角3个,桂皮1块,花椒20颗左右,细砂糖80g,醋1勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,盐少许。

苏式爆鱼的做法:

1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

2、鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。

4、纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

7、锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。

成品图:

苏式爆鱼制作技巧:

1、草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。

2、爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。

3、苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好,如果不爱甜就适当减少吧。

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