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无肉的麻婆豆腐
无肉的麻婆豆腐
主料:豆腐1块
配料:豆瓣酱1大勺、葱、姜、蒜末适量、水淀粉小半碗、花椒粉1勺、白糖1茶匙、酱油1勺、料酒1茶匙、盐酌情添加

类型:『 』

时间:2016-10-01 06:47:00

难度:

归属:夏季 总数:1

标签:无肉的麻婆豆腐,无肉的麻婆豆腐的做法
豆腐食谱大全
无肉的麻婆豆腐介绍

在家做麻婆豆腐不加肉一样很好,记得小时外婆做的无肉版麻婆豆腐味道超级好吃,主要用豆瓣酱和花椒来调味,炒前最好把豆腐给淖一下水去掉豆腥味,将更加好吃。

在家做麻婆豆腐不加肉一样很好,记得小时外婆做的无肉版麻婆豆腐味道超级好吃,主要用豆瓣酱和花椒来调味,炒前最好把豆腐给淖一下水去掉豆腥味,将更加好吃。

无肉麻婆豆腐的做法:

1、提前备好食材和调料,如下图所示:

2、豆腐切小块,葱姜蒜切末备用。

3、豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。

4、热锅下一大勺的小榨菜籽油,让油热一会。

5、加入豆瓣酱,姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒,酱油,白糖,花椒粉调味,然后加入一碗水大火煮至沸腾。

6、加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。

7、加入事先调好的水淀粉勾芡,然后加入预留的蒜末和葱末提香。

8、最后再淋一点明油增色就可以啦,尝尝盐不够的话酌情加点。

成品图:

做麻辣豆腐时豆腐为什么要焯水?

因为豆腐比较软嫩,烹饪时易碎,下锅前,用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎。

豆腐淖水的正确的方法:

将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。

豆腐很难入味的原因:

1、豆腐过水时盐加少了。

2、豆腐切块不能大。没有那种很烫的感觉,油放少了,麻婆豆腐一般用菜籽油,多放一点才能保持出菜时温度不降低太多。

小时外婆做的麻辣豆腐类似于现在的麻婆豆腐,但那是无肉版的,当时觉得世上真的没有比这更好吃更下饭的菜了,喜欢的你不防也做一道无肉版麻婆豆腐,怀念一下当初的外婆味儿。

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