猪小肠常被人们食用，有人爱其香，但也有人厌恶小肠气味之大，其实小肠做好的不仅腥味微乎其微，吃起来会非常香。小肠做之前清理最重要，里外都要清理至少两遍，清理的时候不要放盐，不然吃的时候会发苦，用料酒处理就好，喜欢吃辣椒的朋友可以多放点辣椒，这样不仅吃起来有味，还能覆盖小肠的腥味，感兴趣的朋友试试吧，很不错的哦

野山椒爆小肠的做法

1 儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可

2.野山椒和泡椒切段

3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量

4. 锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香

5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒

6.加入1勺生抽

7.加入料酒再次爆炒

8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)

9. 勾芡起锅

10. 装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆

成品图

猪小肠的功效与作用

猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

如何挑选猪小肠

1.新鲜猪肠,呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物;

2.变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味不易购买。

猪小肠的制作技巧

猪肠适于烧、烩、卤、炸