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虾米红烧茄子
虾米红烧茄子
主料:茄子500克、蒜苗100克、虾米10克
配料:花生油10ml、盐3克、红辣椒1个、酱油3ml、生粉3克、鸡粉1克

类型:『 』

时间:2017-11-11

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:虾米红烧茄子,虾米红烧茄子的做法
茄子食谱大全
虾米红烧茄子介绍

天气变冷,做一道虾米红烧茄子下饭菜来填饱肚子,制作时把茄子去皮口感更好,切好的茄子用水泡一下,炒时不会变黑,茄子很普通的蔬菜,也营养丰富,深受大家喜欢,家常茄子吃都了无味,不妨试试虾米红烧茄子,鲜香美味,香飘四溢。

天气变冷,做一道虾米红烧茄子下饭菜来填饱肚子,制作时把茄子去皮口感更好,切好的茄子用水泡一下,炒时不会变黑,茄子营养丰富,普通蔬菜,却多种做法。其中红烧茄子是我的最爱。喜欢吃肉,可以加点肉末,在茄子里加虾皮,鲜甜美味,回味无穷。

茄子很普通的蔬菜,也营养丰富,深受大家喜欢,家常茄子吃都了无味,不妨试试虾米红烧茄子,鲜香美味,香飘四溢。

虾米红烧茄子的做法:

1.准备食材:茄子、蒜苗、虾皮、红辣椒;

2.茄子洗净,去皮,切条;

3.茄子清水浸泡3分钟;PS:浸泡可以去茄子黑色

4.热锅,倒油,大火烧熟茄条;PS:油要比炒菜的多

5.炸过茄子的油锅,爆香蒜白,虾皮、辣椒,在加蒜叶;

6.加入炸好的茄条;

7.生粉加清水拌均,加入锅中,放酱油、盐、鸡粉,煮沸之后改为小火收汁即可。

成品图:

虾米红烧茄子制作技巧:

1.茄子去皮口感好,喜欢吃茄子皮可以不去;

2.切好的茄子浸泡可以去黑色;

3.“炸”茄子,比炒菜的油要多些,不是真的炸;

4.收汁的时候要转为小火。

炒茄子不变黑的技巧:

1.过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

2.滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

3.加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

4.撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

5.综合法:将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑。要领是:浸水、高温、快炒!

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