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东坡红烧肉
东坡红烧肉
主料:猪肉(五花肉、里脊肉)
配料:葱段、姜片、大料、草果、桂皮、花椒、香叶、良姜、黄酒、冰糖

类型:『 』

时间:2018-01-11

难度:

归属:秋季 总数:4

标签:东坡红烧肉,东坡红烧肉的做法
红烧肉食谱大全
东坡红烧肉介绍

今天这款东坡红烧肉,没有用一点水,完全是冰糖上色,黄酒炖出的美妙滋味,靠水蒸气去融合调味。肥的肉,入口软糯,酒香四溢。瘦的肉,紧致弹牙,汤汁浓郁。真的是没有比红烧肉更能解馋的滋味了。看着家人吃的香,对于做饭的人来说,还是很有成就感的。

今天这款东坡红烧肉,没有用一点水,完全是冰糖上色,黄酒炖出的美妙滋味,靠水蒸气去融合调味。肥的肉,入口软糯,酒香四溢。瘦的肉,紧致弹牙,汤汁浓郁。真的是没有比红烧肉更能解馋的滋味了。看着家人吃的香,对于做饭的人来说,还是很有成就感的。

材料:猪肉(五花肉、里脊肉)、葱段、姜片、大料、草果、桂皮、花椒、香叶、良姜、黄酒、冰糖

调味料:盐、味精、酱油

东坡红烧肉的做法:

1、肉清洗干净,切成大一点的方块,凉水入锅,开大火,煮开后捞出,煮过的水不用。

2、热锅倒油,放入冰糖,炒出糖色。

3、开小火,放入肉块,迅速翻炒,让肉块均匀上色。

4、待肉出香味后,放入姜片、大料、草果、桂皮、花椒、香叶、良姜、继续翻炒。

5、放入葱段,倒入黄酒,黄酒量要大,完全没过锅中肉块。

6、调入适量的盐和味精,倒入适量的酱油,翻炒。

7、开小火炖2个小时,期间,要翻搅肉块,如果锅中汤汁少了要再加一次黄酒。

成品图:

做红烧肉不油腻的窍门:

长时间的炖煮和蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,鲜香软糯,入口即化。想来有些酒店餐馆做不到,还是心疼火候的缘故吧。想吃,泡上一壶茶,捧着一本住,守着你的小砂锅,慢慢炖吧!

东坡肉介绍:

东坡肉主要水炖煮,我觉得源自于苏东坡的诗句,满着火,少着水,火候足时它自美。宋朝冶铁技术逐渐成熟,但是估计普通人家还是用不起铁锅的,所以没有条件油炸或者煎炒,苏东坡虽然有条件,但是普及到百姓估计也会省略那一步,所以,东坡肉主要是炖肉,然后小火收汁。

做红烧肉,五花肉自是首选。里脊肉是根据孩子的要求做的。我家孩子只吃瘦肉!不过这次的红烧肉倒是吃了几块肥的,孩子说肥的也挺香。

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