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四川风味炸酥肉
四川风味炸酥肉
主料:猪肉500克(瘦肉中略带一点肥肉为好),鸡蛋2个(大),淀粉2大汤勺,盐一大勺,糖1小勺,花椒粒一大匙,白胡椒粉少许,肉桂粉少许,大葱一段,姜两片
配料:蘸碟:花椒粉、辣椒粉、孜然粉与少许盐混合

类型:『 』

时间:2018-03-01

难度:

归属:秋季 总数:4

标签:四川风味炸酥肉,四川风味炸酥肉的做法
酥肉食谱大全
四川风味炸酥肉介绍

在家做炸酥肉要采用比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,被炸肉的酥香和特有的花椒香气所充满,炸肉外酥里嫩,花椒碎的香气恰到好处的解了肉的油腻,特别提醒大家炸时比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,特别提醒大家花椒粒一定要下足才够香。

在家做炸酥肉要采用比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,被炸肉的酥香和特有的花椒香气所充满,炸肉外酥里嫩,花椒碎的香气恰到好处的解了肉的油腻,特别提醒大家炸时比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,特别提醒大家花椒粒一定要下足才够香。

材料:猪肉500克(瘦肉中略带一点肥肉为好),鸡蛋2个(大),淀粉2大汤勺,盐一大勺,糖1小勺,花椒粒一大匙,白胡椒粉少许,肉桂粉少许,大葱一段,姜两片

蘸碟:花椒粉、辣椒粉、孜然粉与少许盐混合

四川风味炸酥肉的做法:

1.肉切稍厚一点的片;

2.花椒粒捣碎或用刀切碎(花椒有解腻提香、增强风味的作用,是这道炸酥肉最重要的调料之一,不要省略)

3.将葱姜切细碎加适量开水浸泡半小时,滤出葱姜碎留葱姜水备用;

4.将肉片放入碗中,加入葱姜水1大匙,盐、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎拌匀,再加入鸡蛋和淀粉,充分搅拌均匀,煨30分钟以上,使肉能吸饱汁液入味;

5.油锅烧至7成热,一片片放入煨好的肉,炸至金黄色捞出;

6.如果直接吃,再放入油锅中复炸一次,使表面酥脆;

7.如果煮汤煮粥,在热汤时放入锅中,能使汤色乳白。一次炸好吃不完,可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周,冷冻可以放三个月。做菜使用前,再次加热,如直接食用请复炸一次,恢复酥脆的口感。

成品图:

四川风味炸酥肉制作技巧:

1.酥肉一般选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,也可以选择比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。

2.花椒粒一定要下足才香,捣的时候不要捣太碎。

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