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黑胡椒孜然肠仔
黑胡椒孜然肠仔
主料:肥瘦后腿肉1000克、盐渍猪肠衣,棉绳适量
配料:盐20克、糖25克、黑胡椒粉60ML、生姜一块、葱一根、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、葡萄酒60克、蚝油30ML、淀粉45克、清水适量

类型:『 热食 』

时间:2018-03-22

难度:

归属:湘菜 总数:2

标签:黑胡椒孜然肠仔,黑胡椒孜然肠仔的做法
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黑胡椒孜然肠仔介绍

做这款黑胡椒孜然肠仔肉馅我是自己用机器搅的,如果量大可以让卖肉的用机器搅4边更方便,肠仔做好后可以煮也可以蒸的吃,我个人喜欢煮的吃,这样吃起来比较水嫩。

做这款黑胡椒孜然肠仔肉馅我是自己用机器搅的,如果量大可以让卖肉的用机器搅4边更方便,肠仔做好后可以煮也可以蒸的吃,我个人喜欢煮的吃,这样吃起来比较水嫩。

黑胡椒孜然肠仔的做法:

1、1000克猪肉馅,选用后腿肉,肥瘦约二八比例,放入绞肉机里搅成肉馅。加入盐、糖、白酒、蜂蜜、黑胡椒粉、蚝油、淀粉,搅拌均匀。

2、生姜和葱剁碎,提前泡葱姜水。

3、肉馅里倒入葱姜水搅拌均匀,再加入孜然粉、适量的辣椒粉。

4、戴手套抓拌均匀,或者用筷子搅拌至肉馅起劲,且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。

5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟,取一头套在漏斗上,在水龙头下用清水反复冲洗几次。浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑)。漏斗安装在灌肠机上,开始搅动灌肠,肉馅不能灌得太少也不能太满,以便后面扎绳。

6、手工灌肠会肠衣中进去空气,拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后,用棉绳分段扎紧,也可以边灌边扎绳子。

7、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了,房子温度温暖不建议时间太长会变质)。

8、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔,防止煮的时候破裂。冷水入锅,中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态,煮20分钟左右香肠浮在水表面)。

9、煮熟捞出脆皮肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,油煎、烘烤、蒸都可以)。

成品图

黑胡椒孜然肠仔制作技巧:

1、肉馅我是自己用机器搅的,有肉的颗粒感,淀粉水加的也适中,不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。

2、可以用盐渍羊肠,或者猪肠衣,猪肠衣相对粗,这里我用的猪肠衣。

3、最后一部,可以直接上锅蒸,也可以冷水下锅煮,我喜欢煮的,吃起来比较水嫩。

4、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。

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