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红烧大黄花鱼
红烧大黄花鱼
主料:大黄花鱼一条
配料:葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽

类型:『 热菜 』

时间:2018-03-22

难度:初级入门

归属:春季 总数:2

标签:红烧大黄花鱼,红烧大黄花鱼的做法
黄花鱼食谱大全
红烧大黄花鱼介绍

黄花鱼的营养价值很高,不光肉质鲜嫩,而且鱼刺很少。在家做红烧鱼并不难,主要是烧出来的鱼不要破皮,不然鱼肉烂了很丑,今天就把这款红烧大黄花鱼的制作方法分享给大家。

黄花鱼的营养价值很高,不光肉质鲜嫩,而且鱼刺很少。在家做红烧鱼并不难,主要是烧出来的鱼不要破皮,不然鱼肉烂了很丑,今天就把这款红烧大黄花鱼的制作方法分享给大家。

红烧大黄花鱼的做法:

1、鱼处理干净洗净,鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒,腌制10分钟去腥。

2、把鱼身上的水用厨房纸擦干,锅里倒油烧热到冒烟程度,放入鱼。

3、轻轻滑动锅,尽量不要用铲子,等一面煎至金黄翻面。

4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。

5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。

6、倒入适量的开水中火烧一小会。

7、待汤汁变浓稠即可关火。

成品图:

红烧大黄花鱼制作技巧

1、煎鱼不破皮,鱼身一定要擦干,油烧热,一面煎好再煎另一面。

2、烧鱼的调料根据自己口味了,我喜欢多放点干辣椒,偶尔放几颗豆豉。

煎鱼不掉皮的五个妙招:

1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。

2、锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方。

3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。

4、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。

5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。

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