白果是现存最古老的一种种子植物，植物学常叫做它为“植物界的大熊猫”。由于白果的药用价值极高，味甘苦，少量无毒，那么白果到底有哪些营养价值呢?下面详细给大家讲解一下。
白果是现存最古老的一种种子植物，植物学常叫做它为“植物界的大熊猫”。由于白果的药用价值极高，味甘苦，少量无毒，那么白果到底有哪些营养价值呢?下面详细给大家讲解一下。
白果的营养成分丰富，它含有银杏酸、银杏酚、银杏醇等银杏中特有的物质，除此之外它还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等常见的营养成分。所以白果具有很高的药用价值及食疗功效。
主要含黄酮类，其主要成分为山奈黄素、槲皮素、芦丁、白果素、银杏素、穗花双黄酮等。尚含奎宁酸等有机酸、银杏酸(ginkgolic acid)、银杏酚(bilobol)等酚类，以及银杏醇(ginnol)、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。其毒性成分为白果酚。
种子含少量氰甙、赤霉素和动力精样物质。内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶。一般组成为：蛋白质6.4%、脂肪2.4%、碳水化物36%，糖6%(主要为蔗糖)，钙10毫克、磷218毫克、铁1毫克%，胡萝卜素320微克、核黄素50微克% ，以及多种氨基酸。
外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚和白果醇。尚含天门冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。
花粉含多种氨基酸、谷氨酰胺、天门冬素、蛋白质、柠檬酸、蔗糖等。雄花含棉子糖可达鲜重的4%。
【含量测定】
【药理】1.白果各部分，特别是白果酸，能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同程度的抑制作用。过食白果可致中毒，出现腹痛、吐泻、发热、发绀以及昏迷、抽搐，严重者可呼吸麻痹而死亡。
2.本品能抑制结核杆菌的生长，对多种革兰氏阴性及阳性菌和皮肤真菌有不同程度的抑制作用。有祛痰和微弱的松弛支气管平滑肌的作用。有抗衰老作用，银杏甲素有抗过敏作用。
【性味归经】
1.性味：甘、苦、涩，平，有毒。
①《饮膳正要》：“味甘苦，无毒。”
②《滇南本草》：“味甘，平，性寒。”
③《纲目》：“甘苦，平，涩。”“熟食小苦微甘，性温，有小毒。”“性平，味甘、苦、涩。入经。”
2.归经：入肺、肾经。
①《纲目》：“入肺经。”
②《本草汇言》：“入手太阴、大阳经。”
③《本草再新》：“入心、肺、肾三经。”
功效
敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。
①《三元延寿书》：“生食解酒。”
②《滇南本草》：“大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋;捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又敷无名肿毒。”
③《品汇精要》：“煨熟食之，止小便频数。”
④《医学入门》：“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。”
⑤《纲目》：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊;生食降痰，消毒杀虫;(捣)涂鼻面手足，去泡，黯，皴皱及疥癣疳匿、阴虱。”
⑥《本草再新》：“补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。”
⑦《本草便读》：“上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。”
⑧《现代实用中药》：“核仁治喘息，头晕，耳鸣，慢性淋浊及妇人带下。果肉捣碎作贴布剂，有发泡作用;菜油浸一年以上，用于肺结核。”
⑨《山东中药》：“治遗精，遗尿。”白果的作用一、.治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。1.敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可。2.收涩止带，除湿：用治白浊带下。无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。3.祛痰定喘：用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘。4.收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。二、治疗肺结核对改善症状有一些作用。服药后部分病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等，可见不同程度的好转。用法：在中秋节前夕，将半青带黄的银杏(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小儿酌减)，饭前服，视病情连服1～3个月。食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。 临床应用 一、.治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
1.敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可。
2.收涩止带，除湿：用治白浊带下。无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。
3.祛痰定喘：用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘。
4.收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。
对改善症状有一些作用。服药后部分病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等，可见不同程度的好转。用法：在中秋节前夕，将半青带黄的银杏(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小儿酌减)，饭前服，视病情连服1～3个月。
【用法用量】4.5~9g，水煎服。内服：煎汤，1.5～3钱;捣汁或入丸、散。外用：捣敷。因为白果具有毒性以未熟之前为毒!服用需要做药理研究才可使用!要注意病人对这些东西的耐受程度以及所选取药物的作用!具体的建议询问中药物师!不要自己乱使用!而且根据现代药理学研究 银杏毒有溶血作用，服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小，若做为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神萎顿，呼吸困难，紫绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失。
故 需要咨询方可使用
【宜忌】有实邪者忌服。
①《日用本草》：“多食壅气动风。小儿多食昏霍，发惊引疳。同鳗鲡鱼食患软风。”
②《纲目》：“多食令人胪胀。”
【选方】
①治喘：白果二十一枚(去壳砸碎，炒黄色)，麻黄三钱，苏子二钱，甘草一钱，款冬花三钱，杏仁一钱五分(去皮尖)，桑皮三钱(蜜炙)，黄芩一钱五分(微炒)，法制半夏三钱(如无，用甘草汤泡七次，去脐用)。上用水三钟，煎二钟，作二服，每服一钟，不拘时。(《摄生众妙方》定喘汤)
②治梦遗：银杏三粒。酒煮食，连食四至五日。(《湖南药物志》)
③治赤白带下，下元虚惫：白果、莲肉、江米各五钱。为末，用乌骨鸡一只，去肠盛药煮烂，空心食之。(《濒湖集简方》)
④治小儿腹泻：白果二个，鸡蛋一个。将白果去皮研末，鸡蛋打破一孔，装入白果末，烧熟食。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
⑤治诸般肠风脏毒：生银杏四十九个。去壳膜，烂研，入百药煎末，丸如弹子大。每服三丸，空心细嚼米饮下。(《证治要诀》)
⑥治牙齿虫露：生银杏，每食后嚼一个，良。(《永类钤方》)
⑦治鼻面酒：银杏、酒U糟。同嚼烂，夜涂旦洗。(《医林集要》)
⑧治头面癣疮：生白果仁切断，频擦取效。(《秘传经验方》)
⑨治下部疳疮：生白果，杵，涂之。(《济急仙方》)
⑩治乳痈溃烂：银杏半斤。以四两研酒服之，以四两研敷之。(《救急易方》)
白果中毒，古代即有记载，近年来亦屡有报告。大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。以10岁以下小儿为多，成人偶亦有之。中毒者服食量小儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出现的时间在食后1～12小时不等。症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者，经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食景的多少有密切关系。年龄愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。
【食疗食用】银杏果性平、味甘、苦、涩、有小毒。
可润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜。
治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
1.敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可。
2.收涩止带，除湿：用治白浊带下。无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。
3.祛痰定喘：用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘。
4.收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。
【传说典故】
【附注】：中成药
1).银杏露 白果仁476.2g，G菜 714.3g。以上二味，将白果仁打碎，用60%乙醇渗漉，漉液回收乙醇;薄菜水煮两次，合并煎液滤 过，浓缩成清膏 (每lml相当于总药材2g) ，冷后加等量乙醇混匀，静置24小时，滤过并回收乙醇;与白果仁提取液合并混匀，静置3日，滤 过;取蔗糖314.3g制成单糖浆，与薄荷脑、杏仁香精、防腐剂适量加入上述滤液混匀，加水至1 000ml即得。本品为淡棕色液体;气香， 味甜。相对密度应为1.15-1.18。功能镇咳化痰，定喘。用于急慢性支气管炎，排痰不爽，久咳气喘。口服，每次10-15ml，每日3— 4次。〔卫生部<药品标准·中药成方制剂) (第二册) 1990年〕
2).百咳宁片 白果 (去皮) 1 200g，青黛600g，平贝母600g。以上三味，除青黛外，粉碎成粗粉，照浸渍法用70%乙醇浸渍3次，合并浸出 液，回收乙醇，浓缩成膏，干燥，粉碎，过筛;将浸膏粉、青黛加适量辅料，混合，粉碎，过筛，制粒，干燥，整粒，加润滑剂，混 匀，压片，包衣。片重0.1g。除去糖衣后呈棕褐色;味淡。功能清热化痰，止咳定喘。用于小儿百日咳。口服，1周岁以内，每次2片;1-3周岁，每次3-4片，每日3次。 (《吉林省药品标准》1986年)
2.是否医保用药：医保
3.是否非处方药：处方
4.中 华 名 木
山东省临沂市郯城县新村乡有一棵白果树据说有“三千岁”，我们当地人称为“老神树”。2004年又被国家绿化委员会命为“中华名木”。
5.价值：银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。
食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
白果的药用主要体现在医药、农药和兽药3个方面。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。银杏外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮。外种皮水溶性成分具有较好的镇咳祛痰作用，其作用性质与环磷酰胺及地塞米松类似。外种皮醇类中间体对22种临床常见致病真菌的抑制有效率为81%。0.1%的氢化白果酸抑制25种种临床致病真菌的有效率为92%。此外，外种皮提取物对苹果炭疽病等11种植物病菌的抑制率达88%-100%。醇提取物对丝棉金尺蠖3天内防治率达100%，同时可防治叶螨、桃蚜、二化螟等害虫。据《民间兽医本草》记载，银杏制剂可治家畜劳伤吊鼻、肺痈咳喘、肺虚咳嗽、尿淋尿血、母畜白带等症。山东牧畜医站研制的定喘汤，治疗鸡传染性喉气管炎，治愈率达95%。
银杏叶也具有重要的药用价值。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中国科学院植物所等单位于60年代用银杏叶研制出舒血宁针剂，经试验对冠心病、心绞痛、脑血管疾病有一定的疗效。同时，银杏叶也可以作为农药使用。将1kg叶加水20kg，煮沸30分钟，然后泡2-3天，取其药液喷红蜘蛛、菜青虫防虫率达90%以上，而且无残留。
目前，用银杏叶提取物配制的护肤、护发等方面的产品达50余种。此外，利用银杏叶研制的银杏叶饮料、银杏桃果汁、银杏啤酒、银杏茶等保健品已在市场上流通，并取得了良好效果。
银杏的生态效益主要体现在：从栽培角度上看，银杏属于果树一干果;属于林木一用材树种、防护树种、抗病虫树种、长寿树种及耐污染树种。银杏适应能力强，是速生丰产林、农田防护林、护路林、护岸林、护滩林、护村林、林粮间作及“四旁”绿化的理想树种。它不仅可以提供大量的优质木材、叶子和种子，同时还可以净化空气、涵养水源、防风固沙、保持水土、改善农田小气候，是一个良好的造林、绿化及观赏树种，对我国大江南北农林种植结构调整、平原农区林业的发展有重要意义。 银杏木材优质，价格昂贵，素有“银香木”或“银木”之称。银杏木材质具光泽、纹理直、结构细、易加工、不翘裂、耐腐性强、易着漆、掘钉力小，并有特殊的药香味，抗蛀性强。银杏木除可制作雕刻匾及木鱼等工艺品，也可制作成立橱、书桌等高级家具。银杏木具共鸣性、导音性和富弹性，是制作乐器的理想材料。可制作测绘器具、笔杆等文化用品，也是制作棋盘、棋子、体育器材、印章及小工艺品的上等木料。在工业生产上，银木最适宜制作X线机滤线板、纺织印染滚、机模及脱胎漆器的木模、胶合板、砧板、木质电话等。
治疗病症
见《证治准绳·杂病》。青黄牒出一证，经治之后珠上膏水斑杂结为翳，状如白混障者，南人呼为白果。
本病初起风热攻击及撞损真膏等害，血气瘀滞亢极攻碎神珠。神珠之中膏汁俱已溃烂而出。本病愈后不太好。参见蟹睛及螺旋突起条。
没有干透的银杏果买回家后要放在阴凉处阴干，但是银杏果散发的气味特别难闻，是特怪的酸臭气，收拾过后，其气味久久不散。
医用药理作用
种仁含蛋白质6.4%, 脂肪2.4%, 碳水化合物36%, 糖6%(主要为蔗糖), 少量组氨酸及微量胡萝卜素、核黄素, 以及钙、磷、铁等.另有报道干燥种仁含淀粉67.6%, 蛋白质13.1%, 脂肪2.9%, 聚戊糖1.6%, 灰分3.4%, 并有锰的反应.近来研究尚含β-谷甾醇、β-谷甾醇-葡萄糖甙、松醇(pino1)等化合物.
【理化鉴别】
取本品粉末10g, 加甲醇40ml, 加热回流1小时, 滤过, 滤液蒸干, 残渣加水15ml使溶解, 通过少量棉花滤过, 滤液通过聚酰胺小柱(80～100目, 3g, 内径10～15mm), 用水70ml洗脱, 洗脱液用醋酸乙酯振摇提取2次, 每次40ml, 合并醋酸乙酶液, 蒸干, 残渣加甲醇1ml使溶解, 作为供试品溶液.另取银杏内酯A、C对照品, 加甲醇制成每1ml各含0.5mg的混合溶液, 作为对照品溶液.吸取上述两种溶液各10μl, 分别点于同下以含4%醋酸钠的羧甲基纤维素钠溶液为黏合剂的硅胶G薄层板上, 以甲苯一醋酸乙酯一丙酮一甲醇(10:5:5:0.6)为展开剂, 展开, 取出, 晾干, 喷以醋酐, 在140～160℃加热30分钟, 置紫外光灯(365nm)下检视.供试品色谱中, 在与对照品色谱相应的位置上, 显相同颜色的荧光斑点.成分分析研究进展:略
白果种仁合无氮的中性成分, 给小鼠皮下注射6mg/13g, 半小时后可致惊厥, 延髓麻痹, 随即呼吸、心跳停止而死.旧说其中含氢氰酸, 能镇咳并致中毒, 但未能检得氢氰酸的存在;也有说不能证明白果中含有对小鼠引起惊厥的物质.
中草药别名
【别名】银杏，银杏仁，白果仁，灵眼，佛指柑，佛指甲，公孙树果仁，鸭脚子，鸭脚果仁，鸭掌树果仁。
【商品名】白果。银杏。以个大均匀、种仁饱满、壳色白黄者为佳。
【处方名】白果，白果仁，蒸白果，炒白果，熟白果等。
处方中写白果指生白果仁。为原药材去外壳及仁外之薄衣。捣碎入药者。
蒸白果为净白果仁蒸后捣碎入药者。
炒白果为净白果仁甩文火炒至深黄色，略有焦斑，捣碎入药者。
熟白果为蒸、煮、煨、炒白果的统称。
银杏科乔木植物银杏的种仁。又称白果仁、鸭脚子。银杏又名白果树、公孙树，是世界上最古老的树种之一。为我国特产植物。西南、华东等多数地区有栽培。秋季采收成熟果实，除去肉质的外种皮，洗净晒干，去硬壳用或经蒸炒后备用。
[性能]味甘，微苦、涩，性温，有小毒。能温肺益气，定喘咳，缩小便，止带滞，止泻，益脾。
[宜忌]宜：肺结核咳嗽，老人虚弱哮喘者宜食;妇女体虚白带多，中老年人遗精白浊，小便频数，小儿遗尿者宜食; 宜炒熟或蒸熟后食用。
忌：白果有小毒，不宜多食常食;五岁以下小儿忌食白果。
[参考]含蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、钙、磷、铁和微量氢氰酸等成分。
[用途]用于肺虚喘咳，哮喘;气虚或肾气不固，遗尿、尿频;脾虚或脾肾两虚，带下，白浊，腹泻。
[用法]熟食，或入丸、散剂。
[注意]不可生食。熟食也不能过多，每次以服10~15g为宜，否则容易中毒。
白果有毒，自古即有记载。中毒时可出现头痛、发热、惊厥、烦躁、呕吐、呼吸困难等。
此外，邪实痰多者不宜服。虚实兼夹而须服用本品时，可配合适当的药物。
[附方]
1，艾煨白果：鲜白果10个，煨熟，去壳以仁;陈艾5g，捣绒，同适量米饭混合作团，将白果捏合其中，外用菜叶包裹，放火灰中煨香。只取白果食之。每日2次。
源于《秘韫方》。方中陈艾能温里散寒，白果与之同煨，更能温肺益气、平喘止咳。用于肺部虚寒，喘咳止气。慢性支气管炎，哮喘属虚寒证而较轻者，用之颇有效验。
2，白果炖鸡：白果仁、莲子各15g，糯米50g，胡椒3g(略捣);乌骨鸡一只，去毛和内脏，洗净，将各物装入鸡腹内，外以线缚定，加水适量，用水火炖至烂熟，调以食盐，空腹食之。亦可佐餐用。
源于《集简方》。白果、莲子、糯米均能补益脾气，白果、莲子并能收涩止带，乌骨鸡最擅益阴血，合而用之，则大补气血，收涩止滞。佐以胡椒温中健胃进食。用于身体虚弱，气血不足，少食体倦，带下色白。
3，烤鸡蛋白果：白果仁2~4粒，研成细末;鸡蛋1个，将一端敲破呈一小孔，将白果粉末装入蛋内，坚放在火上烤熟。每日服2~3次。
本法有补脾和涩肠止泻之功。民间用于小儿脾虚腹泻。此外，也有将白果粉末装入蛋内煮熟食的。可用于脾虚带下，量多色白。
4，三仁粥
选上好白果仁5克、甜杏仁10克、胡桃仁10克、粳米50克。先将三仁洗净，放入锅中加水煮20分钟，再将粳米放入，再煮至米熟，即可食用，加少量冰糖亦可。
白果性味甘苦，敛肺气、定喘咳，还可止遗尿;甜杏仁润肺止咳;胡桃仁补肾固精、温肺定喘;粳米养胃调中。
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g， 碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。
白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有 用白果制作的各式菜肴(6张)维生素 c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
1.化学成分：种子含蛋白质、脂肪、淀粉、氰苷、维生素B2及多种氨基酸;外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、白果酚、白果醇等。肉质外种皮含白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、银杏二酚、白果醇和黄酮类化合物。
2.药理作用：能抑制结核杆菌的生长，体外对多种细菌及皮肤真菌有不同程度的抑制作用。乙醇提取物有一定的祛痰作用，对气管平滑肌有微弱的松弛作用。白果二酚有短暂降压作用，并引起血管渗透性增加。银杏外种皮水溶性成分能清除机体超氧自由基，具有抗衰老作用，还具有免疫抑制及抗过敏作用。
3.不良反应：银杏毒性成分为银杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。银杏毒有溶血作用，服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小，若做为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神萎顿，呼吸困难，紫绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失。
药方选录
1.治J喘：白果二十一枚(去壳砸碎 炒黄色) 麻黄三钱 苏子二钱 甘草一钱 款冬花三钱 杏仁一钱五分(去皮尖) 桑皮三钱(蜜炙) 黄芩一钱五分(微炒 ) 法制半夏三钱(如无 用甘草汤泡七次 去脐用).上用水三盅 煎二盅 作二服 不拘时.(《摄生众妙方》定喘汤)
2.治小便白浊：生白果仁十枚.擂水饮 日一服 取效止.
3.治赤白带下 下元虚惫：白果、莲肉、江米各五钱 胡椒一钱半.为末 用乌骨鸡一只 去肠盛药 瓦器煮烂 空心食之.(2—3方出自《濒湖集简方》)
4.治梦遗：银杏3粒.酒煮食 连服4～5日. (《湖南药物志》)
5.治小便频数 遗尿：陈白果5粒 蜗牛3个(焙干).研末冲服.(《陕甘宁青中草药选》)
6.治慢性淋浊 妇女带下及晕眩：白果仁(炒熟去壳)、淮山药等分 焙燥研细粉 混和.每日40g 分三四回 米汤或温开水调服[3].(《现代实用中药》)
白果多以药膳的方式呈现在我们的生活中，白果的药用价值也通过不同的烹饪方法和食材搭配而有所不同。接下来小编将为大家介绍两道白果的食疗菜谱，并介绍其中所蕴含的白果的药用价值。
白果乌鸡煲
【材料】乌鸡1只，白果(去壳)、红枣各50克。
【调料】生姜片、葱结、盐、味精、料酒各适量。
【做法】
1、将乌鸡宰杀去内脏洗净，备用。
2、将乌鸡放入大锅中，放水适量，加入红枣、去壳白果、生姜片、葱结、料酒等，用大火烧沸后撇去浮沫，改用小火慢炖(约1小时)，至鸡肉骨能脱开，加入盐、味精，拣去葱、姜即成。
【药用价值】白果和红枣都具有补脾胃、补气的作用;乌鸡也具有养血补气，提升人体血红蛋白数量的作用。所以该汤对于调养妇女体弱及月经不调等具有明显的疗效。
【美味小窍门】白果的烹煮时间只怕短，不怕长。因为食用生白果或半生的白果，容易发生中毒现象，所以烹煮的时间一定要长一些，这样也能让白果的香气完全融入菜肴中。
白果奶昔
【材料】白果30克，白菊花4朵，雪梨4个，牛奶200毫升。
【调料】蜂蜜适量。
【做法】
1、将白果去壳，并用开水烫掉外皮，去心。
2、把白菊花泡洗干净，摘下花瓣备用;将雪梨皮削去，并去除核，只留下梨肉切成小丁。
3、把白果和雪梨置于锅中，加足量的清水，大火煮沸后，改用小火煲至白果烂熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸出锅。
4、等待几分钟，待煮好的白果奶昔稍凉一些再用蜂蜜调味即可。
美味功效：白果奶昔味道清香淡雅，而且还具有护嗓止咳、祛斑增白、抗过敏等作用。
另外，白果除了烹饪做成菜肴食用之外，还可以制成蜜饯、罐头、饮料等。所以不仅白果的药用价值很高，白果的味道也不错呢。如果有兴趣的话不妨自己也来做几道白果菜肴吧!
