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广式腊肉
广式腊肉
主料:猪五花肉1800克
配料:盐80克,生抽60克,老抽15克,高度白酒100克,砂糖40克。

类型:『 』

时间:2023-09-30

难度:

归属:冬季 总数:1566

标签:广式腊肉的腌制方法,广式腊肉,广式腊肉的做法
腊肉食谱大全
广式腊肉介绍

不同地方特色的腊肉有不同的风味特色,广式腊肉的腌制方法过程将为大家带来如何自制广东的腊肉方法技巧。不管是南方还是北方的朋友,学会了广式腊肉的做法,就能在家吃到正宗的粤味腊肉煲仔饭。

    广式腊肉是与湖南腊肉、四川烟熏腊肉风味完全不同的一种腊肉。腊肉是中国的传统美食,也是不依靠冰箱进行长久保存肉类的最佳方法。学会了广式腊肉的方法之后,不管南方还是北方的朋友都能用腊肉做出更多的风味美食。

     广式腊肉的做法图文教程:

  1、把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴!

  2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。

  3、沥干水分(图3)。

  4、撒上盐,在五花肉面上抹匀(图4)。

  5、倒入白酒,拌匀(图5)。

  6、倒入生抽,拌匀(图6)。

  7、加入老抽,拌匀(图7)。

  8、最后加入砂糖,拌匀(图8)。

  9、把五花肉腌制8-10个小时,每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。

  10、把腌制好的五花肉,用绳子穿在窟窿处,凉晒在通风透气的地方(图11)。

  11、图12是晾晒后第二天的图片,在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了,可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。

  成品图:

  广式腊肉的做法小技巧:

  1、传统的广式腊肉腌制用汾酒,可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。

  2、传统的广式腊肉,盐,糖,酱油和酒的比例是1:1:1:1,喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖,糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的,加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀,胡椒粉呀这些东东滴喔!

  3、广式腊肉讲究生晒,猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干,让北风把五花肉晒干,不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可,我个人喜欢晒7天的腊肉!

  4、晒干的腊肉放冰箱保存!或者放在阴凉的地方透气通风保存。

  学会了广式腊肉的做法之后,北方的朋友们也可以在家吃到粤味特色的腊肉饭了,尤其是用来做广东风味的腊肉煲仔饭,好吃又简单。

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