凉拌大头菜的做法：
　　1、撕下完整的大头菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮。

　　2、生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入烫好的大头菜里。

　　3、取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可。

　　成品图：

　　凉拌大头菜的做法小技巧：
　　1、烧油的时候不要太热，烧到6成热即可，这样花椒不会被炒糊，
　　这道菜一般人群均可食用。
　　1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
　　2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食; 另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。