今天这道家常版干锅莲藕是少油版的，我们把平时油炸藕片这一步改成了用油煎，所以油少更健康。在做干锅莲藕的时候藕片不要切太薄了，否则收缩干瘪没有什么口感了。下请好吃的少油版干锅莲藕如何制作的详细流程。

　　干锅莲藕，浓香透味，勾人食欲。餐馆酒楼里制作干锅菜，特点是下料重，用油量大，食材原料基本是过油炸，炸至脱水酥香再重料干锅烧制。家庭小厨房，起个油锅很浪费，而且也希望菜品少油更健康，所以，家庭版的干锅菜，原料改“炸”为“煎”，使用平底煎锅，少量下油，将原料分别铺入锅中慢火煎香，烹饪方式的调整，可以有效地控制油脂摄入量，当然相比外食干锅，风味上也会略有不同。

　　干锅莲藕的做法图解：

　　1、食材截图：

　　1、将猪肉块洗净控水，放置案板上切成肉片，煎锅抹层薄油，将切好的肉片平铺入锅煎制，切几片生姜入锅同煎，将肉片两面煎香后盛出。

　　2、视锅中情况酌情加油，将土豆洗净，削皮切片后也放入锅中，两面煎香后盛出。

　　3、将莲藕洗净，刨皮后切片，把藕片也放入锅中，煎至两面焦香。

　　4、将青红辣椒洗净，去蒂去籽后切块，大葱洗净切段生姜切片，蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。

　　5、炒锅烧热注油(油量多些)，四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香，将锅中材料拨至锅边，把郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。

　　6、将煎香肉片倒入锅中，翻炒均匀。

　　7、将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀，将芹菜择选洗净，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入锅中。

　　8、锅中调入料酒，酱油，糖，盐翻炒均匀，将汁收干后撒上葱段出锅。

　　成品图：

　　干锅莲藕的做法小技巧：

　　1、藕片和土豆等不宜切得太薄。切得太薄，一煎一烧之后，就收缩干瘪得没有口感了;切得稍厚些，外层焦香内里入味、饱满，吃起来更有满足感。

　　2、煎的时候注意火候不要太大，小心煎糊了。