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香干回锅肉
香干回锅肉
主料:五花肉、香干、青椒、红椒、青蒜
配料:大蒜、豆瓣酱、姜片、糖、生抽、料酒、油、盐

类型:『 』

时间:2016-07-14 11:18:42

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:香干回锅肉,香干回锅肉的做法
香干食谱大全
香干回锅肉介绍

香干回锅肉是一款让人回味无穷的经典川菜,我是利用家里现成的五花肉,再搭配上青红椒、香干、还有青蒜制作而成,制作时要把五花肉冷水下锅除水,煮肉的高汤不要倒掉,晚上煮面吃是相当美味的。

香干回锅肉是一款让人回味无穷的经典川菜,我是利用家里现成的五花肉,再搭配上青红椒、香干、还有青蒜制作而成,制作时要把五花肉冷水下锅除水,煮肉的高汤不要倒掉,晚上煮面吃是相当美味的。

香干回锅肉的做法:

1、准备好原材料;

2、五花肉冷水下锅,放入几片姜和大葱段一起煮, 大火煮开, 转为小火;

3、直至煮到筷子能很轻松的插进肉中;

4、拿出来放凉,切成片状;

5、烧热锅,放入适量的油, 下入豆瓣酱煸炒;

6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒;

7、当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时, 再下入香干块;

8、继续翻炒, 加入适量的生抽和少量白糖;

9、翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣, 继续翻炒;

10、再加入适量的盐翻炒均匀;

11、出锅前放入青蒜, 翻炒均匀;

12、盛入碗中即可慢慢享用了。

成品图:

香干回锅肉制作技巧:

1、五花肉冷水下锅,大火煮开后再转为小火,中间将浮沫捞出;煮到五花肉七、八成熟,也就是用筷子很容易的插进肉中,捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些),再切成片;

2、煮肉的汤不要倒掉, 可以留做高汤做菜; 也可以用来下面条或粉吃;

3、烧热锅, 放入适量的油, 煸炒豆瓣酱, 注意火不要大,免得炒糊了;下入五花肉片煸炒,再加入香干一起炒,可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味;

4、再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒,加入适量的盐调味,最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可;注意由于豆瓣酱含盐量很大,所以要少放些盐。

回锅肉怎么切好?

把肉煮好后,把表面水吸干净,然后在冰箱冷冻一下在切会更加方便,百度大概是2毫米一片即可。

香干回锅肉。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜,也是四川的美食一道招牌菜,它口味独特,色泽红亮,肥而不腻,不仅看起来美观,而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉,俗称“二刀肉”,也叫坐墩肉,最后能炒出来“灯盏窝儿”的形态,而用五花肉是做不出来的这种形状;其次是豆瓣酱,由于酱是川菜灵魂,所以在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆还是自己家里,每家的酱都是自己腌制的,有独特秘方的。

炒好的回锅肉色泽酱红油润五花肉,半隐半现于深绿色的青红椒和蒜苗之间,而香干也完全吸收了肉和调料的先向滋味,看得就让人就眼馋;再夹一块到米饭上,伴着被染的油红的米饭拨进嘴里,嫩而不柴,肥而不腻的, 让人回味无穷。虽然不是最正宗做法, 但好吃是硬道理。

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