荠菜不仅是美味可口的蔬菜，它的药用价值也是十分广泛的，被誉为是“菜中甘草”。中医认为荠菜味甘性凉，归肝、脾、肺经，有凉肝明目、利湿通淋、降压止血的功效。
荠菜是清明时期的一种时令野菜。对于荠菜的美味，早在《诗经》上就有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”到了宋朝时，荠菜的美味受到众人的追捧。北宋苏东坡十分宠爱荠菜，他称赞荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。南宋陆游赞美荠菜道：“残雪初消荠菜满园，糁羹珍美胜羔豚”，他将荠菜和羔羊等相媲美，甚至还曾因为“春秋荠香忽忘归”。不止是寻常百姓，宫廷中也是毫不落后这一饮食习俗。《玉壶清话》中说，宋太宗赵匡义问大臣苏易简：“食物称珍，何物为最?”，易简答道：“臣闻物无定味，适口者珍。臣止知荠汁为美。”清朝时，画家郑板桥也说道，“三春荠菜饶有味”。
中医认为“春气者，诸病在头。”一到春季，许多人会出现头痛、眩晕、失眠、健忘等不适症状。这是怎么回事呢?事实上，这是因为血压升高而引起的。在五行中，春属木，与人体的肝脏相对应。肝主疏泄，春季是肝气向外舒展的季节。而肝脏的主要功能是调节全身的气血运行，如果肝气郁结无法向外舒发，就像一个闷壶一样一直这么烧着，人体气血运行便会出现紊乱的现象，进而诱发高血压等疾病。如果血压反复升高还会有中风及心脑血管疾病的危险。所以，您可千万不能大意。想要防止高血压的产生，就需要护理肝脏，条畅肝阳。怎么调呢?眼下正是吃野菜的好时机，吃荠菜便是一个养肝降血压的好办法。
荠菜不仅是美味可口的蔬菜，它的药用价值也是十分广泛的，被誉为是“菜中甘草”。中医认为荠菜味甘性凉，归肝、脾、肺经，有凉肝明目、利湿通淋、降压止血的功效。
荠菜的吃法是多种多样的，民间流行在农历三月初三这天，吃荠菜煮鸡蛋，正所谓“三月三，荠菜赛灵丹”。荠菜还可以和芹菜一起煎汤，或切碎后直接泡茶，或凉拌、熬粥、炒菜、包饺子等，得看您自己的选择了。但不论何种做法，都是望之色泽诱人、食之味道鲜美，并且还能养护肝脏、降低血压。下面给大家简述几种荠菜的养生食谱供参考。
一、荠菜汤
主料：荠菜500克
做法：
1、将新鲜带根荠菜洗净，切碎;
2、放入沙锅内，加水适量(不必加油、盐等配料)，用中火煮沸即可。
功效：
1、利水，止血，明目。
2、适用于月经过多、产后流血、流产出血等症。
二、荠菜水饺
材料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,荠菜500克，大葱25克,姜5克,盐10克,酱油25克,胡椒粉2克,味精2克,香油20克
做法：
1、将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出，挤干水分，切碎;猪肉洗净，剁成肉泥;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2、将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料。
3、将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4、将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
三、荠菜粥
材料：荠菜1000克,稻米500克,姜10克,香油5克,盐3克,味精2克
做法：
1、将荠菜择洗干净，姜切成细末。
2、将米、姜末放进器皿中加适量水，高火20分钟烧沸后放入荠菜，改为小火煮熟，加入芝麻油、精盐、味精即成。
以上这几种就是清明节荠菜最好吃法了，也是荠菜做法最简单的几种了，大家在清明节可以做一道给自己家人尝尝，也为家人调理一下身体的健康。
