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红糟鱼里的红糟是什么?是福建红曲

时间:2018-03-23   作者:小编  点击:0

红糟鱼是一道地地道道的闽菜,制作简单色香味俱全,但是很多吃过后都好奇红糟鱼里的红糟是什么做的,其实红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料品。

红糟鱼是一道地地道道的闽菜,制作简单色香味俱全,但是很多吃过后都好奇红糟鱼里的红糟是什么做的,其实红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料品。

红糟鱼里的红糟是什么

糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。

红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物,红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。

做红糟鱼排放什么调料好:

1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块。

2、将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片。

3、加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。

红糟鱼好吃吗

红糟鱼是老福建们逢年过节的心头好。今天我也试着做了做,你还别说这色泽红亮、酒香四溢的,味道不得了啊!当你把这诱人的“红”鱼放入口中时,就能体会到福建人对红糟调味的热爱,鱼肉的鲜美吸足了红糟的酒香。当然了,红糟不仅味美而且具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能哦

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