聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
红烧鳊鱼
红烧鳊鱼
主料:鳊鱼1条,
配料:葱,姜,蒜,干红椒,糖,醋

类型:『 热菜 』

时间:2023-09-09

难度:初级入门

归属:湘菜 总数:650

标签:红烧鳊鱼的做法,红烧蝙鱼
鳊鱼食谱大全
红烧鳊鱼介绍

鳊鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。用红烧的做法来做这道菜,不仅鲜,而且香.

鳊鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。用红烧的做法来做这道菜,不仅鲜,而且香。

红烧鳊鱼的制方法:

1.买一条活的鳊鱼.(最好挑大个儿,小的刺多).

 
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀,易入味

4.鱼小的话,没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜切,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味.

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
 

7.下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

 

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了



9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了


10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就不漂亮了.

11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

 

12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
 

 

13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!



 

14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!



15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
 

17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味


 

18. 美味又好看的红烧鱼可以上桌喽.

上一篇:酸辣粉
下一篇:拔丝苹果
猜您喜欢:
相关鳊鱼的食谱:
相关鳊鱼的文章: