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自己做面包为什么发不起来?

时间:2023-08-31   作者:小编  点击:1756

看到很多新手在问为什么自己在家做面包一直发不起来?难道是因为我揉面的时间太短面团没有揉出膜?经常都是第一次发酵总能发的很高,然而第二次发酵就根本发不起来,下面就把面包发不起来的原因的解决方法分享给大家。

看到很多新手在问为什么自己在家做面包一直发不起来?难道是因为我揉面的时间太短面团没有揉出膜?经常都是第一次发酵总能发的很高,然而第二次发酵就根本发不起来,下面就把面包发不起来的原因的解决方法分享给大家。

发面包的技巧:

记住盐和酵母分开放,这是最基本常识。

搅拌的时候为了不让酵母在搅拌过程中过早的醒来,我们通常要加冰块一起搅拌,面团搅拌好温度应该控制在26度左右。机器搅拌的时候摩擦会产生热,你可以放配方水量三分之一左右的冰。

搅拌好之后的两次醒发不能少,第一次整块面团松驰30分钟左右,然后分割面团再松弛40分钟左右,最后成形醒发约一个小时即可。

面包揉出手膜的技巧:

加不加黄油其实跟揉出手膜没太大关系,然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏面筋啥的,我一般基础面团是这样子的:

250g高粉搭配120g水 1%的盐 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再来个鸡蛋

这些放好以后拿筷子搅拌一下 不用形成面团没有白粉就行,别加太多水 不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那么好揉,然后放到冰箱里20-30分钟。

等20-30分钟之后 揉成团(看到书上说揉的过程中不可以加粉,只能加水。但是在我不熟练的时候,我也加粉,因为粘粘的真的不好揉,不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来,不熟练的时候还是跟着食谱走)

之后就像搓衣服一样搓面团 不要犹豫(一手固定面团底部,另外一只手搓)

刚开始面团会挺粗糙的 然后你如果觉得手感有点干 在手上沾点水(不要直接往面团上倒水) 继续搓

我一般不开小差认真搓 10分钟就出膜了 如下图(还没有加黄油) 这个时候的面团很光滑

做面包的话这个状态差不多了 做吐司还要继续揉一揉

关于加黄油 我一般做给父母或者老人家吃就不加了。毕竟黄油吃多了也不健康。

黄油的话 刚开始不熟练的时候扯成一小块一小块加.刚开始很粘但是越搓面团会越光滑。下图为加了黄油后

注意的地方就是要放冰箱 第二就是搓面团。

关于发酵。你加了黄油之后揉了太久了.还是你酵母有啥问题.我酵母是冷冻保存的,因为我觉得开封过的酵母在室温下时间久的话会失去活性.如果用的很快的话估计不需要。

第一次发酵。我的标准是手指戳面团,下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时候别离开太久经常去看看。然后排气整形

第二次发酵是整形后。30min就可以了。

面团不要揉太久:

面团不用揉太久,个人经验如下……

用和面袋将面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里,然后封上保鲜膜;

烤箱预热一会儿,温度无所谓,等温度冷却至不至于烤熟面团的时候,把刚才放着面包的容器放进去,每过段时间看一下,发到两倍大就可以拿出来,没发够的话就把容器暂时拿出来,重复这一步;(如果烤箱有发酵功能最好,用那个)

拿出来之后加黄油简单揉几下,主要是把黄油揉匀;重复第二步,再次发酵至原来的两倍大就可以了。

主要是静置发酵,温度能够加速发酵,揉的太多貌似起不了太大作用。

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