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私房秘制醇香牛腱
私房秘制醇香牛腱
主料:牛腱700克
配料:黄豆酱30克,花椒八角桂皮丁香香叶乾t椒陈皮葱姜料酒茶叶盐适量;加一些冰糖,忘糖者可不用

类型:『 』

时间:2016-09-18 00:34:15

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:私房秘制醇香牛腱,私房秘制醇香牛腱的做法
牛腱食谱大全
私房秘制醇香牛腱介绍

私房秘制醇香牛腱的做法超给简单,首先把牛腱肉给清洗干净,然后用料酒浸泡一下去除腥味,浸泡时准备好卤料,然后把牛腱肉和卤料一起放入锅中煮1个小时即可。

私房秘制醇香牛腱的做法超给简单,首先把牛腱肉给清洗干净,然后用料酒浸泡一下去除腥味,浸泡时准备好卤料,然后把牛腱肉和卤料一起放入锅中煮1个小时即可。

牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹,内藏筋,纹路呈花形,硬度适中,适于炖、焖、酱、卤等。私房秘制醇香牛腱,酱味浓郁,口感鲜香,嚼劲十足,营养丰富,口味纯正,无疑是一次味蕾的大丰收体验!

食材:牛腱700克,黄豆酱30克,花椒八角桂皮丁香香叶乾t椒陈皮葱姜料酒茶叶盐适量;加一些冰糖,忘糖者可不用。

私房秘制醇香牛腱的做法:

1、将牛腱洗净。

2、将牛腱放入盆中加水加料酒浸泡2小时去污。

3、准备调料。

4、坐炖锅一次加足水,放入调料和牛腱,盐出锅时加入。

5、大火烧开撇去浮沫,转小火保持微沸,炖约1小时。

6、用筷子能轻易戳穿牛腱,说明已经炖好。关火。

7、将牛腱捞起放,待炖锅汤卤温度降室温时,将牛腱放入卤泡一夜,后切片装盘。

成品图:

牛腱肉要怎么切:

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。

切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

肉块大小:火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。

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