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正宗广东白切鸡
正宗广东白切鸡
主料:三黄鸡750克
配料:姜50克,花生油60克,精盐5克

类型:『 小吃 』

时间:2013-04-22 08:05:52

难度:

归属: 总数:0

标签:广东白切鸡,广东白切鸡的做法,广东白切鸡怎么做
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正宗广东白切鸡介绍

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  到了广东必吃的美食就是广东白切鸡了,这是具有地特色的一道美食,它的主要原料就是三黄欢鸡。今天我们就教给大家如何在家制作这个广东白切鸡的制作方法,还有怎么做的一些小窍门,个人总结的。

  广东白切鸡的做法教程:

  1. 鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时,注意将鸡肺彻底清洗干净。

  2. 煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长。

  3. 之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。

  4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身,10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

  5. 姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。

  6. 把鸡切成大小均匀的切件,如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

  广东白切鸡成品图:

  广东白切鸡的做法小技巧:

  1.白斩鸡最好不要用一只鸡腿了事,尽量用整鸡或半只鸡,除非你是一个人吃饭,因为鸡腿的肉太多,且骨头木啥嚼头,斩件后的尸首也不够骨致(清秀奇俊如鸡翅般靓丽却不松垮)。

  2.锅里坐水煮鸡时,不要搁任何调料,白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的,亦不可贪快而斩件后再煮,鸡块煮出来的肉不是白色的,而是灰色的,并且隆重缩水。综上两点都是我第一次做白切鸡的失败经验!

  3.我看有的朋友是把蘸料放进了菜盘里,这样虽吃起来方便,却失去了正宗与正宗其涵义和价值,形式美有时候比小妈还美,因为菜与酱的分离不仅在色相上形成了各自为营而显洁净有致,更在风味上保持了它的新鲜感,如否,试问要不要在寿司身上抹完芥末酱油再出售呢?!

  4.煮完鸡的汤自然就叫鸡汤了,你再用心去喝,那就叫心灵鸡汤了吧!这个汤可不能浪费,哪怕用来做洗脚水也不赖的嘛!这个时候你就可以下调料了,想吃清醇的就搁点香葱香菇,想吃…自个儿想吧!

  这个广东白切鸡的制作方法中虾眼水是指大火烧开锅中的水后,火转得非常小,锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样,这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等。

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