我们以前在做红烧鱼块的时候，大部分都是将鱼块裹上面粉或者淀粉入油锅炸至好后再烧制而成的，这样做出来的鱼块在烧制的过程中很容易散掉，并且炸制后的鱼块，油也是比较的多，吃起来没那么健康，今天这道红烧鱼块是将鱼块用小火煎制后在烧制而成的，这样做出来的鱼块做起来就不会散了，而且油也相对少一些。

　　红烧鱼块的做法教程：

　　1、鱼块清洗干净，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片拌匀入味儿。

　　2、葱、小米椒切段，姜蒜切片，备好其他调料。

　　3、两调羹味极鲜酱油、一调羹醋，一调羹料酒，一调羹糖，适量水调成调味汁备用。

　　4、热锅冷油，比平常炒菜的油量稍多一点就行。油热后一块块下入鱼块，中小火慢慢煎，一直煎到鱼块边缘酥脆，被煎的一面变成金黄。(这个过程大概需要5分钟左右的时间，而且火一定不能大了。)

　　5、翻面，继续刚才的步骤，直到鱼块两面金黄酥脆，水分也煎得少了很多。

　　6、鱼块盛出备用。锅中再入适量底油(如果开始倒入的油比较多，也可以不用再倒油)，油热后入除调味汁外的所有调料，小火炒出香味儿。

　　7、入调味汁烧开。

　　8、下入煎好的鱼块，水开后加盖转小火炖10-15分钟。

　　9、大火收汁，依个人口味调入盐和鸡精起锅。

　　成品图:

　　红烧鱼块的美味小窍门：

　　1、即使不是很新鲜的鱼，这样做出来的味道也很好吃。

　　2、鱼块一定要中小火慢慢煎，一直煎到边缘酥脆，鱼块水分变少，被煎的一面变成金黄再翻面继续煎。

　　3、煎鱼的过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻晃动。

　　4、做调味汁的时候，酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。

　　红烧鱼块的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，在光棍节的这天不妨来上这么一道美食犒劳自己吧，很是不错的呢。