醋溜里脊的做法:

2、放入少许盐、五香粉、白糖、料酒，抓匀。

3、放入淀粉，抓匀，放入少许油，抓匀。

4、将黄瓜洗净，切片。

5、将红椒洗净，切片。

6、将黄椒洗净，切片。

7、将洋葱切小丁、姜去皮切小丁。

8、锅中倒入5克油，待油温略高，放入肉片翻炒至变色后盛出。

9、锅中倒入5克油，待油温略高，放入洋葱和姜炒出香味。

10、放入红椒、黄椒、黄瓜，翻炒。

11、放入少量开水，放入盐、鸡精，炒匀。

12、大火收汁，放入肉片，分两至三次淋入水淀粉，放入白醋，炒匀后盛出。

成品图:

做好醋溜里脊的小窍门:

1、腌肉时放入淀粉和油可以使肉片口感更嫩，或者放入蛋清也可。

2、最后淋水淀粉时不要一次倒进去，根据收汁情况分两至三次添加。

里脊肉怎样切合适？

“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

所以说里脊肉最好您还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。

如何挑选猪里脊肉?

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。