小鲍鱼蒸蛋的做法：

2、鸡蛋打散在碗里，加水、适量盐和少许料酒搅拌均匀。(液蛋和水的比例1:1.5，可按个人喜好有所增减)

3、将蛋液过滤了3次。(将蛋液过滤一下蒸出来的蛋会更细腻，至少一次吧)

4、盖上保鲜膜，用牙签戳些小孔，锅中水开后先上锅蒸5分钟。

5、同时处理鲍鱼：在沸水中烫一下，肉和壳就分离了。

6、然后用刷子将边上黑圈刷洗干净，在上面划一些十字花刀。

7、等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜摆上小鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸5分钟左右到熟。

8、在蒸好的蛋上浇少许酱油，撒上葱花和红椒粒，再淋几滴香油就可以了。(也可以不调味，随个人口味)

成品图：

做小鲍鱼蒸蛋的小注意：
鲍鱼不要和蛋液同时入锅蒸，否则鲍鱼会沉在蛋液底部，蒸制时间过长，影响鲍鱼的口感。
鲍鱼怎么清洗：
鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。鲜鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米(即刺身)”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

干鲍鱼的处理方法：

1、将鲍鱼浸于冷水中浸泡48小时。　　

2、取出后用沸水(水一直保持微沸)泡一晚,让其自然舒展，回复原状。　　

3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。　　

4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。　　

5、取出后放入沙锅内，加入老母鸡、猪小排、生猪油、糖、姜、葱等材料慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。　　

6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。