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樱桃泡芙
樱桃泡芙
主料:牛奶250克,蛋黄3个,白砂糖75克,低粉25克,大樱桃
配料:泡芙原料:黄油60克,清水150ML,盐2克,白砂糖5克,低粉75克,蛋液100克

类型:『 糕点 』

时间:2015-05-29 10:38:21

难度:

归属: 总数:0

标签:樱桃泡芙,樱桃泡芙的做法,樱桃泡芙怎么做
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樱桃泡芙介绍

樱桃口感鲜美、汁多肉厚,是我们非常喜欢的一种水果。除了具有美好的口感,樱桃的铁元素含量居水果之首,维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4~5倍。此外,樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。今天的泡芙用的还是我们喜欢的卡士达酱,中间再夹上大樱桃,口感非常美妙。

樱桃口感鲜美、汁多肉厚,是我们非常喜欢的一种水果。除了具有美好的口感,樱桃的铁元素含量居水果之首,维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4~5倍。此外,樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。今天的泡芙用的还是我们喜欢的卡士达酱,中间再夹上大樱桃,口感非常美妙。

樱桃泡芙的做法:

1、先来做馅料吧,牛奶煮至基本沸腾状态。
2、糖加入蛋黄里,打发至发白的状态。

3、加入低粉,拌匀。

4、牛奶分次加入蛋黄里,每次拌匀后再加余下的。

5、蛋奶液混合好了。

6、将混合好的蛋奶液倒入锅里,先用中火加热,一边加热一边搅拌,感觉越来越稠,关成小火,继续加热搅拌至顺滑的蛋乳泥状态,放至室温后入冰箱冷藏。

7、现在来做泡芙皮吧,将黄油、水、盐和糖倒入锅里,中火加热至黄油融化沸腾。

8、关成小火,倒入过筛后的低粉,不停搅拌,直到面粉和水完全整合。

9、关火,将面粉用筷子搅散开,等面糊不那么热后,分次倒入蛋液。

10、不停搅拌,至到蛋液和面粉完全融合,提起筷子,面糊会成一个倒三角形,不会滴落和状态,泡芙面糊就做好了。

11、将面糊放入裱花袋中,挤在烤盘上。

12、入预热好的烤箱烘焙,烤好的泡芙从1/3处切开,挤上馅料,放入樱桃就可以开吃啦。

成品图:

怎么能让泡芙最好的膨胀起来?

泡芙成功的关键之一

我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。

泡芙成功的关键之二

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。

所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK。

泡芙成功的关键之三

最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间。

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