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云南油鸡枞
云南油鸡枞
主料:干鸡枞菌80g
配料:盐2小匙、干辣椒1小把、干花椒1大匙、八角1个

类型:『 小吃 』

时间:2023-10-16

难度:

归属:夏季 总数:592

标签:云南油鸡枞,云南油鸡枞的做法
鸡食谱大全
云南油鸡枞介绍

云南油鸡枞制作时要提前把干鸡枞给泡发清洗干净,在炸鸡枞的时候要可以采用重油炸法,达至肉焦而不脆口感更加好吃,至于干辣椒喜欢吃辣的朋友可以多放一些,这个随个人喜好即可。

云南油鸡枞制作时要提前把干鸡枞给泡发清洗干净,在炸鸡枞的时候要可以采用重油炸法,达至肉焦而不脆口感更加好吃,至于干辣椒喜欢吃辣的朋友可以多放一些,这个随个人喜好即可。

云南油鸡枞的做法:

1、先把干鸡枞用冷水浸泡软,然后反复洗净,我洗了七八次,因为用的这袋泥土太多了。洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味,请用冷水。彻底洗净后,用力把鸡枞菌里的水分挤掉,待用

油鸡枞的做法步骤1

2、锅中倒入一碗菜籽油,量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可,开最小火加热,下入花椒辣椒八角,和挤掉水分的鸡枞菌,搅拌开,一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分,过程大概需要十几分钟,一定要用最小火,否则会糊掉(炸的目的是去掉水分,把鸡枞的香味熬到油里)刚开始会有很多泡泡,水分越来越少,泡泡就逐渐消失了,这个时候就说明水分都去掉了,加盐拌匀,放入干燥的容器中保存即可。

油鸡枞的做法步骤2

成品图:

云南油鸡枞制作技巧:

1、炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;

2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;

3、调料我还加了一点点大理当地人喜欢用的草果粉。

4、总之根据自己喜好吧,干辣椒的量最多,其次是花椒,其他随意。

干鸡枞需要用冷水泡多长时间?

干鸡枞要泡到能轻易地洗下泥沙就可以了,如果你的干鸡枞是洗干净之后晒的那种的话,时间更短,有个半小时差不多。另外,泡了鸡枞的水千万不要倒掉,拿来做汤,或是炖肉菜的时候放进去,超极鲜美。

鸡枞菌是营养又美味的菌类,云南人很爱它,我很喜欢云南菜,收拾厨房翻出来一袋子干的鸡枞菌,品质不怎么好,干脆做油鸡枞了。

油鸡枞的吃法:

油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点,其味甜、香、麻辣具备,又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中,还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油,二者制作方法虽不同,但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制,蒸熟之后,经存放,上面析出一层液体,收集起来,即成鸡枞油;或连液体蒸干,则为鸡枞酱,可代替酱豉,被称为滇中珍品。

油鸡枞的要素之一就是菜籽油,嗯!作为一个喜欢烹饪的吃货,我家常备的油有葵花籽油,优点是无异味耐高温,很适合炒素菜和烘焙。橄榄油,做西餐必备。山茶油,高品质高营养才炒菜油。香油,做三杯菜必备,凉拌放一点提味。再就是农家菜籽油了,做一些地方特色的菜肴,要土味十足,必须要用菜籽油才够意思。

油鸡枞做为佐餐下饭的小菜很不错,吃到最后只剩下油了,用来做面条浇头很美味。以前很喜欢买成品来吃,后来越来越受不了味精和添加剂的味道就没再买了,这么鲜的菌菇真的不需要味精啊,如果你没有鸡枞菌和菜籽油,不妨试试这个油浸菌菇,也很好吃哦。

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