聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 西餐美食
闪电泡芙
闪电泡芙
主料:牛奶50g,水150g,无盐黄油100g,白砂糖6g,盐4g,低筋面粉120g,鸡蛋220g
配料:蛋黄30g,白砂糖40g,玉米淀粉30g,香草荚2cm,牛奶200g,无盐奶油10g

类型:『 糕点 』

时间:2015-06-23

难度:

归属:西餐 总数:0

标签:闪电泡芙,闪电泡芙的做法
泡芙食谱大全
闪电泡芙介绍

闪电泡芙的制作时要比圆形泡芙的注意的问题更多,不但要形状保持,温度保持,面粉比例也不能差,真是不简单的。

闪电泡芙的制作时要比圆形泡芙的注意的问题更多,不但要形状保持,温度保持,面粉比例也不能差,真是不简单的。

书上说,长条款的泡芙在法语里意为“闪电”,据说是由于涂在泡芙表面的糖衣会闪闪发光而得名,趁热吃的话,酥脆的口感,配合香草味卡士达奶油的内陷,绝对会电到你的味蕾!

闪电泡芙配方(高木康政):

牛奶50g,水150g,无盐黄油100g,白砂糖6g,盐4g,低筋面粉120g,鸡蛋220g

闪电泡芙制作方法:

1.在锅中加入牛奶,水,无盐黄油,糖和盐,中火加热,同时用刮刀混合。

2. 待材料沸腾后从火上端开,把过筛后的低筋面粉全部倒入,并快速混合。

3. 待粉类消失后再次放到中火上,一边用刮刀一边混合。

4. 等到材料整体质地呈现透明光泽,能在锅底形成薄膜后关火。

5. 分次倒入全蛋,用手动打蛋器快速搅打(每次倒入的鸡蛋一定要搅打到面糊全部吸入后再加鸡蛋)。

6. 最后面糊的状态是能在刮刀上形成倒三角而且可以一滴滴下落为好。

7. 把面糊装入口直径为1.5cm的裱花袋,在垫有油纸的烤盘上裱出长为15cm的长条(每条之间要留大空隙,烤的时候泡芙会膨胀很多)。

8. 烤箱预热180度,烘烤25分钟左右。

成品图:

卡士达奶油配方:(约300克)

蛋黄30g,白砂糖40g,玉米淀粉30g,香草荚2cm,牛奶200g,无盐奶油10g,香草油1g(我没放)

电到你的味蕾――闪电泡芙(附卡士达奶油制作方法)

卡士达奶油制作方法:

1、在搅拌盆里加入蛋黄和糖,用手动搅拌器摩擦混合至蛋黄变白,再加入玉米淀粉,继续混合均匀。

2、把香草荚剖开取香草籽;在锅中倒入牛奶,并把香草籽一并加入,大火加热,待牛奶沸腾后关火。

3、把2的混合物一半趁热加入1中,快速用手动搅拌器打圈搅拌,直至液体变成乳液状。

4、把剩余的2全部加入3,并用中火加热,手动搅拌器不停的搅拌,直至乳液状变浓稠的酱。

5、趁热加入无盐黄油,继续搅拌成光亮的卡士达奶油。

6、泡芙用锯齿刀横向一剖二,卡士达奶油装入口直径为1cm的裱花袋中,均匀的挤在下半部的泡芙上,接着盖上上半部,撒上放潮糖粉即可(也可在泡芙表面淋上巧克力+糖浆的混合物,那泡芙就披上了巧克力糖衣)。

成品图:

咖啡味卡士达奶油的制作方法:

1、卡士达奶油125g,意式浓缩咖啡5g

2、将卡士达奶油和意式浓缩咖啡均匀混合就是咖啡味卡士达奶油

完成

1、在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。

2、翻面,将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上。

下一篇:芒果鲜虾沙拉
猜您喜欢:
相关泡芙的食谱:
相关泡芙的文章: