蒜苔香酥脆大肠是春日里的热门小炒菜，蒜苔在热炒之前,需要先进行一次短暂的熟成,会更方便料理，无论是用川烫的方式,过油的方式都没问题。只要记住,短暂的将蒜苔烫一下或炸一下即可,不要烹煮的太软烂,否则会流失掉蒜苔本身最优质的抗菌营养素，热炒菜的大肠尽量保持酥脆感,肠内多余的脂肪尽可能地去除，毕竟不需要炖煮,只经过油炸逼出香气,热炒食用时才不会有过分油腻的口感。

蒜苔鲜嫩爽口,搭配金黄酥香的脆皮大肠，一点点微辣的小炒菜,绝对是可口开胃的好料理，家庭主妇的居家小日子,应季的食材多运用,便宜好吃又营养健康。

准备材料

a：蒜苔段180g、大肠150g、小葱1小把、姜片20g、八角1个

b：辣椒丝1小匙、葱段2大匙、蒜片3大匙、姜丝2大匙、2大匙、盐1/2小匙、砂糖1小匙、料理酒1大匙、椒盐粉1小匙

蒜苔香酥脆大肠的做法：

1、将洗净的半熟大肠(生肠可用面粉多次内外搓揉洗净,后并用醋浸泡冲洗多次,大料滚水煮至半熟)放入锅中,注入可淹没食材的清水,放入小葱+姜片+八角,煮至大滚后,继续小火焖煮约20分钟,后焖10分再捞起沥干。

2、将大肠纵向剪开,去除多余的肠内脂肪,后切成约3公分长的长段。

3、蒜苔洗净后,切成约3公分长的长段。

4、起油锅加热(油量稍多,约200cc),将蒜苔入热油中炸约10秒后即捞起,沥油备用。

5、炸蒜苔的油锅继续使用,将大肠段入热油锅中,以中火炸至大肠弯曲,表面金黄微酥脆,后捞起沥油备用。

6、炒锅中只留下1小匙油的分量,入辣椒丝+葱段+姜丝+蒜片,稍作煸香。

7、后加入蒜苔+大肠+料理酒+盐+糖,拌炒均匀,起锅前加入椒c粉稍作翻炒即可,完成!

成品图：

换季的时刻又到了,这个时期一定多注意季节变化，各种影响健康的细菌悄悄复苏，春暖花开,大伙一定要健健康康,才能享受这美好的灿烂季节，一日三餐,从食材中获取必要的营养增加底抵抗力,是最轻而易举的，满大街的蒜苔上市,初春时刻最好的抗菌好食材正在眼前摆着，下饭又下酒的微辣热炒菜----蒜苔香酥脆大肠，希望大家会喜欢。