塔香茄酱烧排骨这道小菜我们加入了茄子吸取了排骨的油汁，让排骨吃起来爽口，不油腻。咸甜酱汁非常下饭。

塔香茄酱烧排骨的做法图解：

1、排骨清洗干净备用，焯一道水。

2、油爆香蒜头。

3、放入排骨翻炒至二面变色。

4 、将酱汁倒入，稍微翻炒之后，盖上锅盖转小火闷煮十五分钟(期间可以打开锅盖翻炒，让排骨均匀吸到酱汁)。

5 、茄子切小段(每段约5cm)，每段再一切为四，放入排骨一起煨煮。

6 、约10分钟后打开锅盖，翻炒食材，慢慢收汁。喜欢茄子软烂口感的话，可以再多闷一下下。起锅前放入九层塔及辣椒。喜欢辣的朋友可以将辣椒切开在第2步骤时放入亦可。下饭的酱烧排骨完成了。

成品图：

塔香茄酱烧排骨怎么做好吃技巧：

1、排骨焯水后吃起来更加爽口。

2、茄子很容易熟透，所以晚点加入。

3、排骨尽量多焖一会，以免咬不烂。

做塔香茄酱烧排骨用什么排骨好?

最好排骨买肋排小排最好。骨头小，肉质鲜嫩容易熟透。

我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。