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港式牛油蛋挞
港式牛油蛋挞
主料:全蛋液20g、总统淡奶油12g、美玫低筋面粉280g
配料:伊斯尼无盐黄油150g、太古糖粉70g

类型:『 』

时间:2016-05-16 21:36:59

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:港式牛油蛋挞,港式牛油蛋挞的做法
蛋挞食谱大全
港式牛油蛋挞介绍

这款港式牛油蛋挞的配方收藏很久了,自认为口感是比较满意的,外皮酥香松化,内芯儿香甜嫩滑,非常好吃,咬上一口,先是满口的酥松,接着布丁似的软滑,浓浓的奶香蛋香融合在一起,让人意犹未尽。做这款蛋挞操作简单又不用叠被子,真是我的菜,值得一做再做。配方来自黛西,十分感谢分享。下面把详细制作流程分享给大家。

这款港式牛油蛋挞的配方收藏很久了,自认为口感是比较满意的,外皮酥香松化,内芯儿香甜嫩滑,非常好吃,咬上一口,先是满口的酥松,接着布丁似的软滑,浓浓的奶香蛋香融合在一起,让人意犹未尽。做这款蛋挞操作简单又不用叠被子,真是我的菜,值得一做再做。配方来自黛西,十分感谢分享。下面把详细制作流程分享给大家。

一.挞皮:按照我用锡纸模具大小,以下用量可以做24只

原料:伊斯尼无盐黄油150g、太古糖粉70g、全蛋液20g、总统淡奶油12g、美玫低筋面粉280g

港式牛油蛋挞的做法:

1.将软化的黄油加糖,用电动打蛋器打至混合均匀,颜色发白(不需过度打发)。

2.加入全蛋液,低速搅拌均匀。

3.加入淡奶油,低速搅拌均匀。

4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中(我用了杏仁粉替换了一部分低粉,所以面粉有星星点点)。

5.用刮刀拌成粗粗的状态后,用手揉匀成团。

6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。

7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里,很容易擀平,而且厚度均匀)。

8.将挞皮用模具切割(我的锡纸挞模上口直径约7cm, 我用直径9cm的切模割)。

9.将切好的挞皮放到模具上,从底部向上推,贴合到模具上,放入冰箱冷藏过夜。

二.挞液 以下用量可以做24只

原料:全蛋液260g,太古细砂糖110g,总统淡奶油100g,牛奶320g

做法:

1.全蛋打散备用。

2.将一半牛奶加入糖,中小火加热至沸腾前,使糖全部融化。

3.将打散的蛋液,和所有液体混合均匀,过筛放入冰箱冷藏过夜.

PS:原方比较清淡,我喜欢奶香浓郁的,调整了淡奶油和牛奶的比例,去掉了水。

三.烤制

1预热烤箱220摄氏度10分钟。

2.在挞皮底部用叉子扎些小孔(防止烘烤的时候底部隆起),

3.将蛋挞液倒入蛋挞皮,约9分满。

3.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟(烤制蛋挞液上升后,注意观察颜色,蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可,不要把蛋挞液烤的过老)。

成品图:

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