聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
沙茶牛肉炒芥兰
沙茶牛肉炒芥兰
主料:芥兰菜、牛肉
配料:红辣椒、生粉、酱油、沙茶酱

类型:『 』

时间:2023-09-10

难度:

归属: 总数:405

标签:沙茶牛肉炒芥兰,牛肉,潮州菜
食谱大全
沙茶牛肉炒芥兰介绍

沙茶牛肉炒芥兰制作工艺是炒,主要原料是荠兰菜和牛肉。它是经典的潮州菜。聚餐网现在教你好吃的沙茶牛肉炒芥兰做法详细步骤,如何做味道才更加鲜。

  沙茶牛肉炒芥兰是传统的家常潮菜。潮州有句土话:“猛火厚U(U,潮州方言中指猪油,旧时炒菜多用猪油)炒芥兰”,炒出的芥兰菜才会爽脆、嫩滑,有“锅气”,而不至于“老韧”。

  沙茶牛肉炒芥兰的原料:

  主料:芥兰菜、牛肉

  辅料:红辣椒、生粉、酱油、沙茶酱

  沙茶牛肉炒芥兰的详细做法:

  1.红辣椒切丝,牛肉切片后,拌入1汤匙生粉、2汤匙沙茶酱、少许酱油及食用油腌制1小时以上;

  2.锅里热油,将洗净的芥兰菜放入锅中,猛火翻炒,加入少许鱼露、鸡粉,盛起装盘;

  3.锅中重新加入油,爆辣椒丝,把腌制好的牛肉倒入锅中铺开,先让一面受热,接着翻过另一面,最后翻炒一下并加入适量水调匀(我们在牛肉里已放入生粉,所以最后只需加入清水勾芡),熟即铲起,铺盖在芥兰菜上即可。

  沙茶牛肉炒芥兰的成品图:


 

  沙茶牛肉炒芥兰的做法小技巧:

  1.芥兰炒牛肉,是传统的家常潮菜,炒时油量要略多,用大火,速度要快,熟即盛盘。2.牛肉一定要提前腌制,加入够量的沙茶酱和生粉。(有人喜用姜丝代替红辣椒,这都没关系,我因为照片需要,选了红椒丝)。

  3. 沙茶酱中带有咸味,因此酱油、鱼露均下极少的量就可以。

  4.沙茶牛肉炒芥兰,煮法并不复杂,使用的是最传统的潮菜烹饪方法,所以说它经典。

  勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节,它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合、滑润柔嫩、突出菜肴的风格特点,增加菜肴的光泽。这道沙茶牛肉炒芥兰最具有代表性了。

上一篇:煨牛肉
下一篇:牛肉炖西红柿
猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章: