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酒香姜母鸭(孕妇专享)
酒香姜母鸭(孕妇专享)
主料:鸭子1只,切块,老姜 1斤,麻油 3/4杯,米酒 瓶,盐 适量,冰糖 1大匙(tbsp),水 2~3杯,面线 1把
配料:麻油辣豆腐乳 6块,辣豆瓣酱 1小匙,糖 1/2小匙,开水 1大匙

类型:『 』

时间:2015-08-27 21:45:17

难度:

归属:秋季 总数:2

标签:酒香姜母鸭,酒香姜母鸭的做法
鸭子食谱大全
酒香姜母鸭(孕妇专享)介绍

有孕在身的妈妈们,不太适合放中药在姜母鸭中,所以今天这个食谱是完全没有中药的,但是尝起来的味道,却不输某知名的姜母鸭店唷!制作时把鸭头、脖子、鸭屁股都拿掉不要,要用冷油把姜放入,小火煸干这样做出的酒香姜母鸭味道更好吃。

有孕在身的妈妈们,不太适合放中药在姜母鸭中,所以今天这个食谱是完全没有中药的,但是尝起来的味道,却不输某知名的姜母鸭店唷!制作时把鸭头、脖子、鸭屁股都拿掉不要,要用冷油把姜放入,小火煸干这样做出的酒香姜母鸭味道更好吃。

鸭子是新鲜非冷冻的,一般散场都能卖到,就放在新鲜冷藏柜中,并可请肉贩帮你把鸭切好。如果不吃鸭头、脖子、及鸭屁屁去掉再切块分开,要不然拿回家再一个一个找出来,实在是太伤神了!

新鲜鸭子加上大量老姜炖煮而成的姜母鸭,果然吃起来鲜嫩丰腴有弹性,醉人的酒香、麻油香及老姜的辛辣,让人吃起来大呼过瘾,有一种淋漓尽致的快感,顿时让五脏六腑全暖和了起来,这真的是浓浓乡愁最好的解药呢!

友情提示:建议孕妇还是少吃姜母鸭为妙,酒及麻油应都算是禁忌,所以KT在吃姜母鸭时,是把酒气全烧光,只留酒香提味,也尽量把麻油撇开不吃唷!

酒香姜母鸭的做法:

1、起一锅热水,将鸭肉川烫去血水后,迅速 用冷水仔细冲洗,备用。

2、老姜不需去皮,只须洗干净并用刀背将老姜拍扁。

3、麻油与老姜一同放入锅中,用小火将老姜慢慢干煸约6~7分钟。

4、转中火,将鸭肉加入与麻油及老姜拌炒,至鸭皮呈金黄状。

5、加入2/3瓶米酒,大火烧开后,再加入水,转小火续煮30分钟。

6、起锅前,加入一匙冰糖、适量盐,以及1/3瓶米酒,再大火烧开3分钟,即可上桌。

面线2人份

1、先用冷水将面线洗去咸味,再放入滚水中煮熟捞出。

2、煮好的面线,可放少许油葱酥,淋一小匙麻油,再淋上姜母鸭汤面上的一点鸭油。

3、拌好后,即可上桌与姜母鸭一同佐食。

豆腐乳佐酱2人份

1、豆腐乳6小块用汤匙压成泥。

2、加入一小匙辣豆瓣酱,再加入1/2小匙糖及开水1大匙,均匀混合即可。

成品图:

酒香姜母鸭怎么做好吃技巧:

1、建议鸭肉要将鸭头、脖子、鸭屁股都拿掉,因为鸭脖子有淋巴腺,而鸭屁股则有腺体,容易有臭味也对身体不太健康。

2、鸭肉先川烫后迅速用冷水冲洗,可让肉质更具弹性。

3、麻油不可大火加热,否则易有苦味产生。建议冷油即可把姜放入,再慢慢用小火干煸。

4、如果怕酒味太浓,可在炒完鸭肉后即加入一瓶酒,小火煮30分钟,最后起锅前再淋2匙米酒提味。如想吃全酒姜母鸭,则将水全数换成米酒,一样是先炖煮30分钟,起锅前再加入1/3瓶的米酒。

5、可先吃原味的姜母鸭,吃过一轮后,再放入冻豆腐、高丽菜、Xm一同煮。但建议不要放味道太过强烈的食材,比如饺类,会较容易让姜母鸭的汤头混浊且走味。

6、如果怕太油腻,可在起锅前把一些油捞出后,再用大火将整锅汤滚一次。

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