今天大家讲解一道家中常备菜红烧小龙虾，红烧小龙虾制作简单就是在清洗方面比较复杂，并且比较费时，大家一定要注意在炒菜前把虾洗干净，以免它影响菜的口味，大家一定忍不住想做这菜吧!那就请看下面的步骤吧!

　　红烧小龙虾的做法教程：

　　1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

　　2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

　　3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

　　4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

　　5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

　　6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋，不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉，去掉里面的脏物。

　　7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

　　8、随即倒入小龙虾大火翻炒。

　　9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒。

　　10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

　　11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

　　红烧小龙虾成品图

　　制作红烧小龙虾的技巧：

　　1、虾一定要洗干净，以免影响菜的味道。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷干净，然后用大盐腌渍片刻冲洗干净。

　　2、加水要把握好，不要多，也不要少。加水至虾身平齐即可。

　　3、盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖，最后一定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美。

　　小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

　　如下图，特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物。(不好意思，我先忘了拍了，再拍男虾的时候，它的爪子已被我剪了!)

　　到这里看了斗不忍心吃的菜就做好了，做法很简单吧，这也可以在家里有客人的时候端上桌的。快来尝尝吧!