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广式陈皮牛肉丸
广式陈皮牛肉丸
主料:牛肉200克,马蹄50克,陈皮3片,香菜适量,姜蓉1汤匙
配料:盐5克,糖10克,胡椒粉2克,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,米酒(或料酒)适量,马蹄粉40克,清水50克(可适量调整)。

类型:『 』

时间:2013-05-30 12:34:43

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标签:广式陈皮牛肉丸,广式陈皮牛肉丸的做法,陈皮牛肉丸怎么做
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广式陈皮牛肉丸介绍

广式陈皮牛肉丸的家常做法讲解教你做一道香味浓郁的粤式风味牛肉丸,做好的肉丸吃着弹滑美味满口鲜香,吃完后还有陈皮之香令人回味,具体如何做好吃详见教程。

  广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜,加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿,让人的胃口不由自主的就打开了。难怪陈皮牛肉丸会成为广东人喝早茶必点的美味之一了。聚餐网向大家推荐的这道广式陈皮牛肉丸,吃起来口感滑而不韧,肉质感非常好,这道家常做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”,但却一样有“弹牙”之感。

  广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮,不但可去除牛肉膻味,又能保持牛肉的鲜美,食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠),不但能起到清润的作用,又能让牛肉丸更爽口。接下来就向大家介绍怎么做好吃的广式陈皮牛肉丸的方法,以及如何做更美味的技巧。

  广式陈皮牛肉丸的做法图文教程:

  1、把牛肉(图1)洗净后剔除所有筋膜,我买的这两块牛肉写着“黄瓜条”,不用做剔除筋膜这步的。但牛肉有筋膜的一定要剔除,会影响口感的。

  2、把牛肉切块(图2),剁碎(图3),加入姜蓉,盐,糖、胡椒粉,生抽,蚝油和米酒(图4),搅打至起胶(图5)。(这里是用电动打蛋器搅打至起胶的,但如果用手来打的话,吃着会更有劲道。)

  3、马蹄粉用水调匀(图6),分4、5次加入牛肉里搅打上劲(图7和图8),把搅打好有弹性的牛肉放入冰箱冷藏一夜(图9)。

  4、陈皮用清水浸泡泡软(图10),马蹄去皮。

  5、把马蹄拍碎,和陈皮一起剁碎(图11和图12),把冰箱冷藏一夜的牛肉取出(图13)。

  6、把冰箱取出的牛肉(图14),加入陈皮末和马蹄碎(图15),拌匀(图16)。

  7、香菜洗净切碎,加入到步骤6中,拌匀(图17)。

  8、把做好的牛肉放在手中挤成圆球状(图18)。

  9、蒸锅里烧开水后放入牛肉丸,蒸8-10分钟,蒸的时间要根据实际情况调整。刚出锅的牛肉丸最好吃,所以要乘热吃哦。

  成品图:

  广式陈皮牛肉丸的做法小技巧:

  1、很多其它的做法介绍的陈皮牛肉丸都有用到小苏打粉,为了家人吃着更健康,这里没用小苏打粉,用搅打上劲的方法加工也能“弹牙”,所以搅打得越粘效果越好。

  2、要做广式陈皮牛肉丸,陈皮和马蹄是必须的。

  3、马铃薯淀粉(太白粉),玉米淀粉和木薯淀粉以及马蹄粉,个人感觉马蹄粉的效果更好,做出来的口感更好。

  4、牛肉放进冰箱冷藏,是为了让牛肉更好地吸足调味料的味道。冷藏至少4个小时,试过冷藏与不冷藏就会知道,等待冷藏的时间是值得的。

  5、蒸牛肉丸时必须要沸水入锅,高温能锁住牛肉丸的鲜嫩。个人觉得用竹蒸笼蒸出来味道更清香。有条件的朋友,不妨对比试试。

  以上就是聚餐网向大家介绍的广式陈皮牛肉丸的详细做法教程,相信这么详细明了的图文解说,就算是厨房新手也能做出正宗不差关味道了。作为广东人最喜欢的开胃理气早点,这道陈皮牛肉丸可是集营养、保健、养生美容为一体的美味呢,所以千万不要小看了这么一颗小小的丸子哦。

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