寿司简单来看就是在饭里加点醋做主材料的日本料理,其实食材的随意性比较大,多半以鱼肉,蔬菜和海鲜不搭配,在日本特别喜欢蘸芥末来吃,下面把寿司的各种做法整合起来分享给在家。
寿司选材技巧:
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。
寿司食材配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1、米和水的比例寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多(5份以上),就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
寿司是日本传统美食之一,主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典“延喜式”中,就己有记载。
做出好吃的寿司,一定离不开寿司醋饭,做好寿司饭都会采用寿司米来做,寿司米一般指的是是日本原产的大米,它的含水量一般高于普通大米:而且寿司米的口感比普通大米更粘更韧,颗粒更加饱满,油性和柔韧性更好。
常在豆皮乌龙面上或是豆皮寿司运用到的卤豆皮,其实也可以自己做喔!豆皮卤上甜甜的味道十分美味,其实作法也非常简单。材料简单,做法不难,多做一些也能在家变化出各种各样的料理。卤豆皮用于豆皮寿司会赋予寿司甜甜的滋味。用于荞麦面或乌龙面上,则会与浓郁的酱汁交融出甜咸的好滋味!
吃寿司时很多店里都会提供寿司姜片来解腻,其实这道小吃自己在家做也是相当简单的,在嫩姜产季,买点新鲜的嫩姜,用白醋和砂糖调味即可,做法相当简单,如果买不到嫩姜,普通的生姜也可以做,其实吃的朋友参考下面食谱一起来试做吧。
更新时间:2023-11-17吃火锅或寿司时经常会出现的蟹肉棒,是很多人都喜欢的配料之一,但其实这些蟹肉棒并不含任何蟹肉成份,而是以鱼浆为主要成份在吃的时候蟹肉棒外面的那层塑胶膜可以煮吗?答案是最好撕掉来煮比较好。
不管去旅游最重要的事情就是品尝当地最有特色的美食,那么去日本旅游吃什么好呢?首先当然是日本的寿司了,还是天妇罗,今天我们把去日本旅游必吃的7大料理整合起来分享给大家参考一下。
在日本厨师做寿司从手法和配料都很讲究,从最优质的鱼到颗粒分明的大米,希望食客能在享受菜肴的时候和他们一样精致,那么吃寿司蘸什么调料好吃,日本都是推荐寿司沾酱油吃,但要注意不要把寿司整个泡到酱油里。
寿司其实就是白米饭中加一些配菜制作而成的,用米饭、肉类蔬菜水果,加点巧思塑型或放入杯中,缤纷美味的杯子寿司立即就可上桌,做法简单但且显得很有档次。