猪肝中含有很多的营养物质，是人们经常食用的动物肝脏，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是最理想的补血佳品之一，常常用来制作一些汤品或者是粥品使用起来甚是美味，同时猪肝具有很高的药用价值，补肝明目，养血。
吃猪肝补血的五大禁忌
猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。但食用猪肝需“忌”几点：
我们知道，猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
怎样炒猪肝才能鲜嫩
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。
经常听到老人说猪下水，可是很多人不知道猪下水是猪身体上什么部位，其实猪下水一般指猪内脏，泛指除去肌肉以外的其他猪器官，最常见的猪下水部位就是猪心、猪肝、猪肚、猪肺、猪大肠和猪小肠等，各种风俗习惯不同对猪舌头也叫猪下水。
生猪肝煮不好就会失去鲜嫩的口感，猪肝煮老了口感就不好吃好，在家煮猪肝最重要是火候和猪肝下锅的时间，猪肝要做想的嫩滑口感好吃必需要把猪肝里面的血水洗干净才不腥，水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右口感更佳，煮的时候最好的下锅前在切小片，快速下锅来煮，口感更加嫩滑。
小外孙2岁2个月了，特别爱吃我卤制得猪肝和鸡肝，不但能给宝宝适量补充可保护眼睛，还有预防缺铁性贫血、口角炎等症状，但是这类食物要适当食用，见意自己在家卤，一次多卤一些，放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来热一下即可。
猪肝的营养价值高，吃的时候必需先煮熟后在炒，那么煮熟的猪肝吃不完要如何存放呢?一般可以放多久不会坏，专家见意放在室外，零度左右的话，放四五天是可以继续食用的。
