蒜苔是人们经常食用的蔬菜之一，其口感清脆且营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，而且蒜苔非常容易储存，炒菜的过程中要大火快炒，不可长时间炒制，否则会失去其清脆的口感
蒜苔做法指导
蒜苔主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苔知识介绍
蒜苔是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜苔应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
4600年前，古埃及人为给建造金字塔的奴隶增强体力，体抗疾病，就让其食用大蒜类食物。
腊猪肚炒蒜苔过年留下的腊猪肚味道特别好吃，蒜苔配腊味炒是最好吃的，今天把腊猪肚配蒜苔，加上红甜椒一起做一款腊猪肚炒蒜苔，注意这个腊猪肚提前煮熟在炒，这样蒜苔的颜色味道都会更加好吃。
蒜苔好吃，但季节性很强，吃不了几天就老了，那么蒜苔可以晒干保存吗?理论上讲是可以的，晒蒜苔干吃的时候烫熟后放点盐就可以了，不过不见得所有人都喜欢吃干的，因为口味不如新鲜的好。
韭菜每年快要到秋天的时候，都会长出来和蒜苔一样的东西，会开出白色的花朵，这就是我们经常所说的韭菜花，很多人在问韭菜的花苞可以吃吗?韭菜花当然能吃了，而且韭菜花苞里面还有维生素A，高蛋白质、脂肪、糖分，可谓是营养丰富啊，比下面的茎还要丰富的来。
蒜苔颜色鲜绿，一般炒时为了让其更入味都会先焯一下水，在家做蒜苔焯水要多长时间才不变色呢?营养师提醒大家蒜苔焯一下水可以破坏掉纤维之间的果胶炒时更放味，但是过水时间2分钟就可以了，这样即保证颜色鲜绿口感也好吃。
一般食材进行焯水多半是因为草酸，可是蒜苔可以生吃，它在炒的需要焯水吗?特别是凉拌吃的时候需不过水吗?营养师说一般都是要掉水的，但也可以不用焯水，直接生的就凉拌，但过水后更容易入味。
