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蒜苔爆炒鱿鱼家常做法
蒜苔爆炒鱿鱼家常做法
主料:鱿鱼2只,蒜薹适量,胡萝卜少许,干辣椒,姜蒜适量。
配料:料酒,胡椒粉,生抽,郫县豆瓣酱,孜然粉,辣椒酱,糖

类型:『 热菜 』

时间:2019-11-20

难度:初级入门

归属:鲁菜 总数:0

标签:蒜苔爆炒鱿鱼
鱿鱼食谱大全
蒜苔爆炒鱿鱼家常做法介绍

鱿鱼肉质鲜嫩采用爆炒来做口感比较好吃,推荐这款蒜苔爆炒鱿鱼的家常制作方法,爆炒菜一定火旺,油温高,这样炒出来的菜才鲜嫩又入味。这道菜口感虽然好吃,唯一缺点就是在家做爆炒油烟污染大,当然为了吃这个也是能接受的。

鱿鱼肉质鲜嫩采用爆炒来做口感比较好吃,推荐这款蒜苔爆炒鱿鱼的家常制作方法,爆炒菜一定火旺,油温高,这样炒出来的菜才鲜嫩又入味。这道菜口感虽然好吃,唯一缺点就是在家做爆炒油烟污染大,当然为了吃这个也是能接受的。

材料明细:

主料:鱿鱼2只,蒜薹适量,胡萝卜少许,干辣椒,姜蒜适量。

调料:料酒,胡椒粉,生抽,郫县豆瓣酱,孜然粉,辣椒酱,糖

蒜苔爆炒鱿鱼的家常做法:

1、首先我们要先处理鱿鱼,将鱿鱼外面那层薄去掉,然后切开将中间内脏清洗干净,接着在柔软的那面用刀划十字花刀,接着切成小块备用。蒜薹切寸断,胡萝卜切薄片即可。

蒜苔爆炒鱿鱼7

2、蒜切碎了,姜去皮切丝,干辣椒用剪刀剪小颗粒就好了。

蒜苔爆炒鱿鱼6

3、锅里面放入冷水,烧开,然后加入少许的料酒,将鱿鱼块放入焯烫,看见微卷就可以马上捞出 。这一步是为了去腥,同时焯烫一定要快是为了保证鱿鱼口感吃起来依然是Q弹嫩滑。

蒜苔爆炒鱿鱼5

4、接着,锅里面放入油,转小火,将豆瓣酱,蒜蓉姜丝和干辣椒放入翻炒,炒到出红油为止,所以一定要小火避免糊锅了。

蒜苔爆炒鱿鱼4

5、然后开大火,将蒜薹和胡萝卜片放入翻炒均匀。 蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,所以冬天预防感冒要多吃,而且蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘,所以和鱿鱼这样搭配炒简直是绝配,吃得舒服而且肠道还能保持畅通。

蒜苔爆炒鱿鱼3

6、接着,将焯烫过的鱿鱼块倒入,依然是保持大火翻炒,烹入料酒,加入其它所有的调料搅拌。

蒜苔爆炒鱿鱼2

7、翻炒均匀看见所有鱿鱼都上色了,然后就可以盛出来享用了,超级的快手,做起来也方便。

成品图:

蒜苔爆炒鱿鱼1

制作窍门:

1、鱿鱼腥味重,所以要提前焯烫下,但是焯烫时间不能太久,看见微卷就要盛出来避免影响口感。2、炒调料请小火,这样才能将豆瓣酱香味激发出来而且避免干辣椒炒糊了。

3、主料和辅料放入后一定要大火翻炒,这样菜才会入味而且不影响鱿鱼的口感。

4、这类菜品口味重翻炒时候油烟大,所以请一定要打开油烟机,我家是布克新一代拦截式油烟机,特给力,所以炒完菜厨房基本没什么辣味,对于不喜欢重口味的家人来说,这一点喜欢极了。

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