鸭肉炖出来有腥味，往往不是调料放少了，而是血水和多余油脂没有处理干净。以约1.5公斤鸭肉为例，并不需要特别复杂的调料，按下面的顺序做，鸭子汤的味道会清爽很多，也不会油腻。
鸭子一只约1500克、莲藕500克、姜20克、八角2颗、葱2根、盐3-4克(约2勺)、料酒10ml、胡椒粉5克
莲藕切滚刀，可加2勺盐提前腌制30分钟，更容易软烂，入锅前用清水冲洗干净。
鸭肉剁块后放入冷水，浸泡20—30分钟，中途换一次水。捞出后冲洗干净，去掉明显的血块和多余肥油脂肪。
第二步：冷水下锅焯水
鸭肉放入冷水锅，加入姜片和葱段。水开后继续煮2—3分钟，及时撇掉浮沫，再用温水冲洗干净。不要直接用热水下锅，否则表面快速收紧，里面的血水不容易排出。
第三步：下锅煸出油脂
锅里少放油或不放油，倒入鸭肉，中火煸炒3—5分钟。等鸭肉表面微黄、锅底煸出油脂后，放入姜片、葱段等调料炒香，再加入热水炖煮。
第四步：再次撇去多余的油沫
水烧开后再次撇去多余的油沫，加入料酒和八角，不要为了去腥倒很多料酒，否则容易留下明显酒味。
第五步：加莲藕一起炖1个小时
加莲藕和鸭子一起炖约1个小时，水要完全没过莲藕和鸭子。
莲藕和鸭肉能用筷子软松戳穿，就表示炖好了。
加入盐，肉香自然，汤汁里没有生腥味，还有莲藕的清甜味。
你炖鸭子时，习惯先焯水，还是直接下锅炒?
