炖鸡腿不柴软烂的技巧秘诀：

【步骤】

第一步：处理鸡腿

鸡腿洗净，在肉厚处划两刀。冷水下锅，水开后煮2分钟，捞出擦干。

第二步：煎香表面

锅中放10毫升油，鸡皮朝下，中火煎2分钟;翻面再煎1分钟。

第三步：加入调味

放入姜片、葱段和冰糖，翻炒30秒。加入生抽、老抽和料酒，让鸡腿均匀上色。

第四步：中小火焖

倒入热水至鸡腿一半高度。煮开后转中小火，盖盖焖20—25分钟，中途翻面一次。

第五步：收浓汤汁

用筷子扎进鸡腿最厚处，没有血水流出时，开大火收汁2—3分钟。

炖鸡腿发柴的补救办法：

鸡腿已经发柴，可以留下较多汤汁，再用小火焖5分钟，不要继续长时间大火收汁。